Malo je namirnica koje su toliko prepoznatljive kao mozzarella. Iza njezine nježne teksture i mliječne arome krije se povijest duga gotovo tisuću godina – priča o carevima, redovnicima, bivolima i jednoj od najvećih talijanskih gastronomskih tradicija.
Iako je gotovo svi vole, rijetki znaju kako je zapravo nastala, zašto se nekada smatrala pravom delicijom juga Italije ili koliko zapravo različitih vrsta mozzarelle postoji. Upravo zato ljubitelji talijanske gastronomije u Splitu uskoro će imati priliku upoznati njezinu zanimljivu priču. U srijedu, 15. srpnja, od 11 sati, u trgovini delikatesa Pjaca u trgovačkom centru Joker održat će se degustacija na kojoj će posjetitelji moći isprobati i posebnu dimljenu mozzarellu Affumicatu, rijetkost na hrvatskom tržištu.
No krenimo redom…
Mozzarella se izvorno nije proizvodila od kravljeg mlijeka
Jedna od najvećih zabluda jest da se mozzarella oduvijek proizvodila od kravljeg mlijeka. Izvorna je, naime, nastala od mlijeka vodenih bivola koji su prije mnogo stoljeća stigli u južnu Italiju, najvjerojatnije trgovačkim putevima preko Mediterana. Regija Campania bogata je močvarnim područjima koja su se pokazala idealnima za uzgoj vodenih bivola i nije slučajno da je baš ta regija postala koljevka mozzarelle.
Baš kao i onda i dan danas se Mozzarella di Buffala – koja je, pak, odavno već postala dijelom asortimana Pjace – smatra jednom od najvećih delicija u gastronomiji. Ona je jednostavno posebna, jedinstvena i osvaja na prvu.
Mozzarella nikada nije bila zamišljena da dugo traje
Za razliku od tvrdih sireva koji su nastajali kako bi se mogli skladištiti i prevoziti mjesecima, mozzarella je stvorena da se jede svježa – ponekad svega nekoliko sati nakon proizvodnje, kada se doslovno topi u ustima. Stoljećima je upravo zbog toga ostala 'najbolje čuvana tajna' i lokalna delicija juga Italije.
Jedan od najstarijih pisanih tragova o mozzarelli potječe iz 12. stoljeća, kada su benediktinski redovnici hodočasnicima posluživali svježi sir nazvan 'mozza'. Ono što je započelo kao jednostavan obrok za putnike s vremenom je postalo svjetska gastronomska ikona.
Postoji više vrsta mozzarelle nego što većina ljudi misli
Talijanska tradicija poznaje nekoliko oblika i vrsta mozzarelle: Fior di Latte – mozzarella od kravljeg mlijeka, Mozzarella di Bufala – mozzarella od bivoljeg mlijeka, Treccia – mozzarella pletenica, Ciliegine – male kuglice mozzarelle veličine trešnje, Affumicata – dimljena mozzarella, prepoznatljiva po zlatnoj kori i blagim aromama dima.
Osim ovih osnovnih vrsta mozzarella postoje i brojne varijacije koje uglavnom ovise o trajanju i načinu proizvodnje, baš kao i o krajnjoj namjeni same mozzarelle. Danas su nam gotovo sve te varijacije dostupne u Pjaca trgovinama u Splitu. I u našim domovima, dakle, možemo uživati u: Stracciatelli, Stracchinu i Burrati.
Affumicata – rijetkost na tržištu, ali Splićanima nadohvat ruke
Posebno je zanimljiva spomenuta Affumicata, dimljena mozzarella, koju nismo baš često viđali u Hrvatskoj. Upravo će se ona posluživati na promociji u trgovini Pjaca u Jokeru. Degustacija je tek uvertira u cijelu priču – mozzarella koja će se predstaviti tog dana ostaje u ponudi, dostupna svima koji je požele servirati na svojemu stolu.
Specifična je zato što otvara brojne mogućnosti u pripremi jela. U Italiji se koristi u više od sto recepata, uglavnom u tjesteninama, na pizzama, za umake i pri pečenju. U modernoj gastronomiji kuglice dimljene mozzarelle omataju pršutom ili inćunima. K tome, salata u kombinaciji breskve, dimljene mozzarelle, rikule i malo reduciranog Aceta Balsamica jednostavno je savršena.
Mozzarella nikada nije nastala s namjerom da osvoji svijet. Stvorena je kao jednostavan svježi sir, oblikovan rukama i namijenjen lokalnim stolovima južne Italije. Ipak, da se zaključiti, upravo je ta jednostavnost omogućila da postane jedan od najpoznatijih i najomiljenijih sireva na svijetu.
A upravo je trgovina delikatesa Pjaca mjesto unikatne ponude pomno i sa strašću biranih proizvoda. Od prvoga dana njenoga rada u fokus su stavljeni kvaliteta i unikatnost, što su kupci odmah prepoznali i nagradili svojom vjernošću. Kvalitetu i ekskluzivnost Pjacinih artikala prepoznali su i mnogi vlasnici ugostiteljskih objekata na području cijele Dalmacije, pa se tako mogu pronaći i na menijima renomiranih hotela i restorana, vješto uklopljeni u jela vrhunskih chefova.
Stoga, bilo da tražite autentične talijanske okuse ili želite otkriti neku novu gastronomsku poslasticu, trgovine delikatesa Pjaca u Jokeru ili u Ulici Ruđera Boškovića 13 na Splitu 3 pravo su mjesto za sve ljubitelje vrhunskih namirnica.
