Kad Hirocco Ishi, članica tima restorana Sukiyabashi Jiro, napusti Tokio i dođe na mali dalmatinski otok, to nije slučajnost. To je rezultat odnosa koje chef Enrico Krluk gradi godinama, još od vremena kad se školovao za sushi u Japanu.
Hirocco Ishi doletjela je iz Tokija na njegov poziv kako bi sudjelovala na jahtaškom eventu za 170 uzvanika na otočiću u Šibenskom arhipelagu. Krluk je organizirao večer koja je kulminirala zajedničkim rezanjem tune od 90 kilograma. Performans je to koji je u japanskoj kulturi gotovo ceremonijalne prirode, bez mjesta za improvizaciju ili grešku. Uz gastronomski dio, večer su činili violinistica, DJ, fireshow, a događaj je završio vatrometom.
'Počašćen sam što je sensei Hirocco pristala doći i asistirati mi pri pripremi. To što radim svodi se na jednostavnu stvar - isključivo kvalitetne i svježe namirnice, bez kompromisa. Naši gosti koji se vraćaju svako ljeto to prepoznaju - upravo to mi je najveća potvrda da radimo pravu stvar', kazao je chef Enrico..
No ono što ovaj događaj izdvaja nije program. Zanimljivo je što je netko s Ishiinim imenom i backgroundom odabrao doći upravo ovamo. Kaprije nema aerodrom ni hotel. Ima chefa koji je, tiho i bez velikih najava, izgradio dovoljno jaku reputaciju da mu ovakvi gosti dolaze osobno iz Tokija na mali dalmatinski otok usred ljeta.
Sukiyabashi Jiro jedan je od najčuvenijih restorana na svijetu - s tri Michelinove zvjezdice i listom čekanja od nekoliko godina. Netflixov dokumentarac o Jiru Onou uvrstio ga je u gastro mitologiju te je i sam Barack Obama jeo kod njega. Da je netko iz tog tima stigao u Hrvatsku, i to ne u neki etablirani fine dining restoran u gradu nego na Kaprije, prije nekoliko godina zvučalo bi nevjerojatno.
Chef koji je zanat učio u Tokiju, a restoran otvorio na otoku s nekoliko stotina stanovnika, odavno je prestao biti kuriozitet. Chef Enrico izgradio je mrežu kontakata zbog kojih i Tokio dolazi k njemu, a to je vrsta reputacije koja se ne gradi kampanjama, nego godinama rada koje govore same za sebe.
