FOTO/VIDEO: MAKARUN MEETS DENMARK Pogledajte kako je izgledao spoj dalmatinske i danske kuhinje
Kuhali su chefovi Simon Clemens i Božo Vugdelija
Nakon korejske večeri, Restaurant & Hotel Makarun je nastavio s projektom 'Makarun meets the world' i to večerom u kojoj su se spojile danska i dalmatinska kuhinja Ambasade Kraljevine Danske i Turističke zajednice grada Splita.
- Ono što mnogi ne znaju, Danska je postavila standard kuhanja u posljednjih dvadeset godina. Oni su prvi došli na ideju da hrana bude isključivo mikrolokalna i da kuhinja bude ‘zeo waste’, dakle da se maksimalno iskoriste sve namirnice - rekla je Katarina Jozić iz Makarun Restaurant & Hotela.
U goste je tako stigao renomirani danski chef Simon Clemens s kolegama koji je razmijenio znanja s hrvatskim chefom Božom Vugdelijom.
- Riba, riba, riba. U dalmatinskoj prehrani je puno ribe i nevjerojatnog povrća. Sve je svježe. Božo nam je puno toga pokazao. Jako je entuzijastičan i dao nam je da probamo sve namirnice. Ljudi su ovdje jako ponosni na svoje porijeklo, hranu i na svoje obitelji - zaključio je chef Clemens.
- Naučili smo puno o kvascima. Svi rade s kupovnim kvascima, a oni svaki rade domaći, po tri, četiri dana. Za svaki krug koriste drugo brašno, različito ga tretiraju. S druge strane, cijene što mi ovdje imamo domaće voće i povrće, što smo otišli kupiti domaće brašno koje se melje na stari način s kamenom i vodom - istaknuo je 21-godišnji nagrađivani chef Vugdelija.
Večeri su prisustvovali, između ostalih, Ole Frijs Madsen, veleposlanik Kraljevine Danske u Republici Hrvatskoj, Tomislav Gugo, savjetnik za javnu diplomaciju i kulturne projekte Veleposlanstva Kraljevine Danske u Republici Hrvatskoj i Žarko Dešković, počasni konzul Danske u Splitu.
- Jako smo se veselili ovom događaju. Mislim da je ovo bio savršen spoj hrvatskog i danskog u kuhinji. Svidjelo mi se što su oba chefa iznijela ono najbolje iz njihovih zemalja - rekao je veleposlanik Ole Frijs Madsen.
- Ovaj je projekt nedavno pokrenut. Cijela ideja priče je da povežemo Hrvatsku i Dansku, ne samo kroz biznis ili političke kontakte, već kroz kulturu, ali i piće, jela koja su prezentirana - istaknuo je Gugo.
Ovaj edukativni projekt gastro kulturološke razmjene kulminirao je organizacijom privatne svečane večere na kojoj su se naizmjenice posluživali sljedovi dalmatinske kuhinje kao i sljedovi iz zemlje gostujućeg chefa.
Chefovi su za svečanu večeru pripremili sedam sljedova u kojima su se izmjenjivali dalmatinski i danski, a svaki je prethodno i prezentiran od strane chefa koji je isti pripremio. Za prvi slijed serviran je nordijski kruh, pesto od divljeg luka, majoneza od divljih šparoga i dalmatinski pršut. Drugi slijed je bio carpaccio od tikvice koji su pripremili domaćini, dok su se Danci u trećem slijedu odlučili za raženi kruh, dimljeni krumpir i pancetu. Dalmatinci su u četvrtom 'pjatu' napravili popularno jelo njihovog restorana - makaruni. Peto jelo bilo je spoj hrvatske i danske kuhinje, pa se na tanjuru pronašla svježe filetirana prvoklasna riba s Holandez umakom i divljim šparogama. Nakon toga, Danci su servirali kolač od pive, dok su domaćini za desert pripremili mousse od čokolade, koji je pripremila pastry chef Nena Mravak. Jelovnik su pratila i pomno odabrana vrhunska dalmatinska vina, a na stolu se pronašlo i dansko pivo.
Makarun će upriličiti još jednu večeru. Kroz dvadesetak dana, poručuju organizatori, u Split će stići chefica iz Maroka, što će biti i posljednje gostovanje do završetka turističke sezone, kada će Makarun nastaviti s projektom ‘upoznavanja svijeta’.
@dalmatinskiportal MAKARUN MEETS DENMARK Pogledajte kako je izgledao spoj dalmatinske i danske kuhinje Kuhali su chefovi Simon Clemens i Božo Vugdelija #restoran #hrana #dalmacija #splitcroatia #makarun #dalmatinskiportal original sound - Dalmatinski portal