FOTOGALERIJA En Primeur paškog sira: Spektakl okusa i tradicije u Kneževom dvoru
Kuhari su oduševili svojim jelima
Održan je drugi En primeur, kušanje mladih paških sireva u organizaciji Udruge proizvođača paškog sira i Turistička zajednica grada Paga.
Sezona proizvodnje paškog sira u punom je jeku, a sve počinje u siječnju. Prema specifikaciji za paški sir, sirevi su spremni za konzumaciju nakon 60 dana od proizvodnje.
'Kako svake godine s nestrpljenjem iščekujemo prve primjerke, prve kolutove sezone jer obično većina proizvođača ostane bez njega nakon ljeta i turističke sezone, odlučili smo od toga napraviti jedan mali show i po uzoru na vinare koji tako prezentiraju svoja mlada vina', poručili su organizatori.
Kušanje mladih paških sireva održalo se u atriju Kneževog dvora u Pagu gdje su se posjetiteljima predstavili proizvođači iz Udruge proizvođača paškog sira. Bili su to; Paška sirana, sirana Gligora, sirana Mih, OPG Tomislav Vidas, OPG Branimir Čemeljić, Mini sirana Skrivanat. Ove divne mlade sireve pratila su vina vinarije Boškinac te Vina otoka Paga.
Nakon kušanja mladih sireva, chef Matija Bregeš iz restorana Boškinac održao je masterclass jela na bazi sira, točnije; lažni rižoto od krumpira, paškog sira i divljih šparoga. Paški ugostitelji iz restorana Boškinac i Na Tale te Srednja škola Bartula Kašića predstavili su se s tradicionalnim jelima na temu sira, skute, janjetine koje su posjetitelji mogli isprobati.
Restoran Na Tale/ Na Katine: rižoto sa skutom i šparogama, janjeći gulaš s makarunima, paški tiramisu (tiramisu sa skutom i paškim baškotinima), pita od skute i 'bela krema' od skute.
Restoran Boškinac: sipa s čičvardom i sušenom skutom, lički krumpir sa suhom ovčetinom na fermentiranoj skuti te krema od skute, mendule s biskvitom od maslinovog ulje.
Srednja škola Bartula Kašića : Njoki od skute s kaduljom i šalšom, skuta sa šparogama i mariniranim škampima, štrudel od skute.
'Na kraju događaja imali smo mini kuharski dvoboj učenika Srednje škole Bartula Kašića u pripremi jela isto na bazi sira, skute. Bili su podijeljeni u dva teama; jednom je mentor bio Matija Bregeš, a drugom Iva Novosel, bivša učenica Srednje škole Bartula Kašića i ovogodišnja sudionica Masterchefa. Učenici su pri kuhanju koristili tradicionalne namirnice poput paškog sira, skute, sirutke, makaruna, volka, krakova hobotnice te otočnog bilja. Nakon ocjena stručnog žirija, pobijedio je tim kojeg je vodio chef Matija Bregeš i osvojio ekskluzivnu večeru, degustacijski slijed u restoranu Boškinac, a drugi tim Ive Novosel večeru u šarmantnom restoranu Na Katine u Pagu', dodaju organizatori.
Kuhanje uživo pred publikom bila je nova avantura za učenike i iskustvo koje će zauvijek pamtiti.
'To i je bio cilj ovog događaja; da proslavimo naš najveći otočni brend, ali i da populariziramo lokalnu namirnicu, tradicionalna jela i da motiviramo mlade ljude na nastavak tradicije i senzibiliziramo ih za lokalnu, autohtonu kuhinju', zaključuju.