Hrvatska je konačno dobila wine bar svjetske klase i to u srcu Splita: Pogledajte galeriju s otvorenja!

Fotogalerija (47)

U Markusovom Wine&Tasting Roomu održana je tijekom vikenda trodnevna svečanost otvorenja prve brendirane vinske kušaonice u Splitu i jedne od najekskluzivnijih u Hrvatskoj. Kušaonica je započela s radom uoči ljetne sezone no sada je za prijatelje, partnere i goste priređena svečanost koja se preklopila s Martinjem, blagdanom koji slavi vino.

Riječ je o projektu vinarije Markus, brzorastućeg boutiquea koji je proteklih godina uspješno prošao kroz jednu od najvećih vinskih investicija ikad u Hrvatskoj.

Markusova kušaonica nalazi se nadomak Marjanskih skala, u naselju Varoš i to na simboličnoj lokaciji gdje je prije više od 250 godina djelovala poljoprivredna zadruga za otkup i preradu grožđa. Smješten je u renoviranoj kamenoj kući dok je interijer spoj suvremenog minimalizma, novih tehnologija i dalmatinske tradicije čime se evocira moderna filozofija stare splitske konobe u kojoj su se za marende jele autohtone delicije uz gutljaje dobrog vina.

Iz Markusa kažu kako su htjeli postići dosad neviđeno korisničko iskustvo u Splitu i Dalmaciji i to tako da povežu gastronomiju, vinarstvo i profesionalnu edukaciju u smislenu i zaokruženu cjelinu kao izraz poštovanja prema vinu.

'Trodnevni koncept eventa pokazao se odličnim budući da je bilo moguće napraviti strukturu gostiju zbog ograničenog prostora. Tako je prvi dan bio rezerviran za vlasnike najboljih splitskih restorana, predstavnike najprestižnijih hotela, poznate chefove, medije i uglednike iz javnog života. Tijekom subote, u Markusovoj kušaonici guštali su pak predstavnici turističkih agencija i boutique hotela, a u nedjelju su navratili prijatelji i poznanici Markusovog tima', kazali su Ivona i Slaven Jeličić, supružnici i glavni enolozi Markus vina.

U ovom baru moguće je kušati najvažnije hrvatske delicije, sireve i pršute koji su pomno odabrani s domaćih OPG-ova. Međutim prva degustacijska večer krenula je s Roseom kao pićem dobrodošlice i zatim se nastavila kroz pet strukturiranih sljedova prilikom čega je Markusova ugledna chefica Patricia Yeo uspjela upariti zalogaje sa svakom etiketom.

Voditeljica bara, školovane i iskusne sommelierke Blanka Čabrić i Chloe Papalia rukovodile su procesom uparivanja jela i vina.

Prvo se kušala etiketa 'Pomalo'. Lepršavo, mirisno i ugodno vino koje je vinificrano od 91 posto maraštine i 9 posto grka. Ova maraština je intenzivno slasna, prepuna zrelog voća, puna u ustima, ekstraktna, a sve je to postigla na samo 12.5 posto alkohola koji osigurava hrskavu svježinu. Ovo vino upareno je s ekler pecivom, kremastim brie sirom, rabarbarom i ukiseljenim celerom.

Drugi slijed obilježen je pošipom i etiketom 'O tom potom'. 'O tom potom' iz 2022. godine, dizajniran je kao svježe i mlado vino, prepun je energije, životnosti i adrenalina. Nakon kratke hladne maceracije fermentirano je i pažljivo odležalo u spremnicima od inoksa deset mjeseci kako bi se održala prirodna suptilna voćnost. Ide uz bijelu ribu, lagane rižote i tjestenine. Stoga je uparen s hrskavim rižinim kolačićem, tartarom od brancina s đumbirom i kapljicom sojinog umaka.

Treće vino koje se kušalo je pošip 'Dan po dan' iz berbe 2022. On je dizajniran kao odležano vino, školovano u otmjenim francuskim bačvama Icon. 'Dan po dan' je, osim toga, proveo osam mjeseci u sur lie tretmanu. Rezultat je impresivan; radi se o jednom od prvih hrvatskih uspjelih burgundskih pošipa. 'Dan po dan' je potpuno zaokružen, otmjen, dubok, bogat, s kompleksnim voćno-začinskim aromama, s puno zrelog voća na nepcu i vrlo dugim mineralnim završetkom. Ova raskošna interpretacija pošipa trebala bi se točiti uz jastoge, škampe, zubaca, šanpjera i škarpinu ili drugu ribu. Na ovom je događaju pak uspješno uparen uz dimljenu pastrvu sa zelenom salsom.

Posljednje bijelo vino koje se degustiralo jest 'Serendipity'. Riječ je o pošipu kojem prvo slijedi hladna maceracija od 24 sata, a zatim fermentacija u inoksu. Vino zatim odležava 10 mjeseci u francuskom hrastu te još šest mjeseci u boci. Savršeno se uparuje s bijelom ribom, mesnim jelima, rižotom ili brudetom. Nepcem dominiraju note zrelog voća, bijelog cvijeća, zelenog badema dok prekrasan slani, mineralni morski okus definiraju njegov buket. Srednje je do punog, čvrstog okusa i izvrsnog završetka. Markusov kultni 'Serendipity' degustiran je s hrskavim komadićima svinjetine poslužene s guščjom jetrom, začinskim biljem I teksturom kiselog krastavca.

Na kraju Markusove prezentacije točilo se i jedno crno vino, intrigantni 'Pepejuh', plavac mali s Dingača iz berbe 2018. Radi se o vinu koje je nastalo davnih dana, dok je Markus još bio garažna vinarija u Zagrebu. Pepejuh je inače lokalizam na Pelješcu, njihov naziv za poskoka, ali vino ne ujeda. Arome crne borovnice i šljive, praćene sušenim mediteranskim biljem najavljuju puno tijelo s notama tamne čokolade i zrna kave. Dugotrajan i postojan završetak s baršunastim i čvrstim taninima. Čak 18 mjeseci ležao je u francuskom hrastu, a savršeno ide uz crveno meso, tamnu čokoladu i tvrde sireve. Stoga su ga gosti kušali s kroketom punjenim sporo kuhanom junetinom te pireom od krumpira I parmezana.

Na kraju spomenimo kako Markusova kušaonica nije jedini projekt vlasnika kanadskog porijekla Roberta Younga. Nakon što je otkupio brend, vinariju je preselio u Kaštela gdje je nikla najsuvremenija hrvatska vinarija s kušaonicom, a kroz godinu dana očekuje se otvorenje i luksuznog restorana u sklopu objekta. Također, za pohvalu je i činjenica kako je Markus na južnim padinama Šolte zasadio oko 20 hektara novih vinograda gdje upravo rastu loze pošipa, grka, dobričića, zinfandela i babića.

U svom portfelju Markus ima još vina Babić, Fetivi (Crljenak) te Franz Ferdinand koji se proizvodi od grožđa iz vinograda starog čak 110 godina nadomak Primoštena, a koji je ujedno jedno od najboljih i najskupljih hrvatskih vina.