NOVOST U CENTRU SPLITA Uje oil bar otvorio ribarnicu!
Mladi učenik Hrvoja Zirojevića u sklopu Uje oil bara složio je nekoliko pikuleca za mali meni unutar noovotvorene ribarnice još jednom ukazavši na važnost ovog velikog kuhara za splitsku gastro scenu
Prije nekoliko dana otvorena mala ribarnica u sklopu Uje oil bar restorana u Splitu još je jedan dokaz ogromnog utjecaja jednog od najznačajnijih dalmatinskih kuhara, Hrvoja Zirojevića, na splitsku i dalmatinsku gastro scenu. Kod Zirojevića je prošlu sezonu na stažu odradio mladi kuhar Jakov Botteri koji je sada u ovom malenom prostoru predstavio svoje morske pikulece.
Zirojević ne utječe na čitavu generaciju budućih kuhara samo pružajući im prigodu da uče u njegovoj kuhinji već ih prati, mentorira i podržava i dugo nakon što su izašli iz njegove pregače.
Njegova podrška i dolazak na otvorenje male ribarnice samo je još jedan dokaz veličine ovog iznimnog kuhara koji zaslužuje titulu kuhara mentora.
Uje oil bar je na splitskoj gastro sceni prisutan gotovo 20 godina stalno obogaćujući i mijenjajući svoju ponudu. Danas se restoran rasprostire u čak sedam poslovnih prostora u samome središtu Geta, a jedan od njih je i prostor nekadašnjih Pikuleca čije je svojedobno otvaranje bilo razlogom stvaranja nove riječi za mali dalmatinski zalogaj. Pikulece nisu zaživjele iako su bile postavljene izuzetno ambiciozno, ali u njihovom prostoru danas se održavaju posebne privatne večere za dvije do osam osoba. Naziv pikulece je preživio i danas se u malom prostoru ribarnice, koja se nalazi preko puta ulaza u glavni restoranski dio Uje oil bara može, dok čekate stol, pojesti neki od malenih slanih zalogaja.
- Ideja je bila da u ribarnici, na barskim stolicama, dok čekate stol, možete pojesti neki mali zalogaj i popiti čašu vina. Otkako smo to objavili na društvenim mrežama, gosti koji čekaju stol ne uspijevaju dobiti mjesto ni u ribarnici jer su domaći prepoznali koncept i prije večernjeg izlaska dolaze na čašu vina i poneki zalogaj - kaže nam voditelj i suvlasnik restorana Vedran Sučić, koji hvali mladog i talentiranog kuhara.
Kornet punjen foie grasom i tuna tartarom te kornet punjen tartarom od bijele ribe hit su maloga menija na kojem su još profiterole s paštetom od bijele ribe, kamenica s perlama od limuna, oyster shot (kamenica utopljena u koktelu Bloody Mary), gazpacho i različite marinade. Meni će se kontinuirano obogaćivati, a skromni nam je Jakov samo uz smijeh dobacio, koliko stigne, jer svaku večer kuha u jednoj od kuhinja ovog specifičnog restorana i zaslužan je za njegov dnevni meni na kojem je isključivo ponuda iz svježeg ulova.
Uje oil bar je uvijek bio konoba s twistom, ali jela koja dolaze u okviru dnevnog menija, koji je dostupan samo navečer, nemaju baš nikakav twist ni u pripremi ni u prezentaciji na tanjuru. Buzare, brujeti, gregade, riba iz pećnice i ostala jela nastaju iz svježeg ulova predstavljenog u ribarnici i bez ikakve suvremene elaboracije, iako mladi Jakov ima strast za traženjem izvornih okusa, a iskustvo rada s Hrvojem Zirojevićem ističe kao najznačajnije formativno razdoblje.
Uje oil bar uvijek je bio posebno mjesto, ali čini se da bi mu otvaranje ove male ribarnice moglo udahnuti novi život. Sedmi je ovo poslovni prostor na koji se oil bar proširio i danas osim tri prostora za jedenje, wine bara, uje oleoteke, sale za degustaciju maslinovih ulja ima i svoju vlastitu ribarnicu.