RECEPT Domaća goveđa juha

Najklasičniji proizvod kuhinje naših baka svakako je domaća goveđa juha. Malo je onih koji ne vežu neke uspomene uz nju, a svi moramo priznati - uvijek tako dobro prija, posebno na blagdane, piše Miss Gastro.

Najukusnija goveđa juha najčešće dolaze iz kuhinja naših mama i baka koje su savršeni recept za ovo naizgled jednostavno jelo barem neko vrijeme usavršavale. Goveđa juha obično se priprema kao dio tradicionalnog nedjeljnog ručka.

Tajna dobre juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri. Na taj će se način sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju.

Što se tiče samog postupka pripreme, meso se preporučuje kratko isplahnuti u hladnoj vodi te odmah staviti kuhati također u hladnu vodu. Na svakih pola kilograma mesa treba dodati litru do litre i pol vode, što je dovoljno za 4-6 porcija juhe. Nakon što voda zakipi, dodaje se korjenasto povrće izrezano na veće komade, poput celera, mrkve i peršina.

Posebnu aromu može dati i pastrnjak, ali i stabljika i listovi ljupčaca – neobičnog začina koji već i samim mirisom podsjeća na najukusnije juhe. Ako je meso masnije, može se dodati i jedan oguljeni krumpir koji će pokupiti masnoću.

U našim krajevima uz obalu goveđa juha se često oplemenjuje dodatkom male količine koncentrata rajčice, što joj daje karakterističnu crvenkastu boju.

Sastojci

Govedina 1 kg

Mrkva 3 kom

Rajčica 1 kom

Češnjak 2 režanj

Peršin 1 svežanj

Celer - listići

Celer - korijen 200 g

Korabica 200 g

Luk 1 kom

Kelj 2 listići

Kupus 2 listići

Papar u zrnu 5 kom

Sol

Postupak

Oprano meso stavi u mlaku vodu i čim voda zakipi, dodaj sol, očišćeno korjenasto povrće, nekoliko zrna papra i luk prethodno zapečen u tavici.

Nakon toga, dodaj listove kupusa i kelja, grančicu celera i peršina pa poklopi.

Kad juha zakipi, smanje temperaturu pa lagano kuhaj oko 2 sata.

Meso izvadi, juhu procijedi pa u nju zakuhaj domaće rezance.