Sočno pečeno pile punjeno špinatom i mozzarellom po receptu Mate Jankovića

Razmišljali smo što ćemo kuhati za vikend. Tražili smo nešto sočno, jednostavno, a opet da pokušamo složiti nešto malo drugačije. Za oko nam je zapeo recept Mate Jankovića koji je odgovarao svemu navedenome i odlučili smo ga probati. Otkošteno pile punjeno špinatom, mozzarellom, parmezanom i integralnim kruhom.

Evo nekoliko savjeta:

- Obavezno noć prije omekšajte meso u vodi s 5% soli i 1.5% šećera

- Tekućine treba biti dovoljno da pokrije pile

- Kad ste obradili pile,posolite ga, dodajte majčine dušice i ako volite malo limunove korice pa sve zajedno dobro utrljajte i meso

- Dobro isperite špinat

- Što stariji kruh koristite tim bolje

- Za još bolju smjesu špinatu, mozzarelli i kruhu dodajte i 1 žumanjak.

Što se tiče pečenja mi nismo imali rešetku, ali ako je kojim slučajem imate pokušajte prethodno punjeno pile staviti na rešetku za pečenje, a ispod u pleh za pečenje dodati bijelo vino, lovor i 2 češnja češnjaka. Prilikom pečenja će se stvoriti umak kojim se pred kraj zalije piletina

Sastojci:

1 pile

1 kg špinata (mi nismo potrošili cijelu količinu)

2 mozzarelle

3 šnite integralnog kruha

sol i papar

maslinovo ulje

maslac

majčina dušica

naribani parmezan

3 češnja češnjaka

bijelo vino

Priprema:

Pile noć prije marinirajte u salamuri od 5% soli, vode i 1,5% šećera. U potpunosti ga otkoštite tako da prvo odstranite krilca, zatim pile okrenete na leđa i krenete rezati uz glavnu kost lagano odvajajući prsa, ali pazite da ih u potpunosti ne odvojite, pile u konačnici mora ostati cijelo. Zarežite batke i otrgnite im kost. Pažljivim pokretima nožem uklonite srednju kost i ostatke kostiju oko bataka.

Piletinu posolite i popaprite, možete kao što je to i Mate napravio, začiniti majčinom dušicom, a po potrebi staviti i limunove korice. Za nadjev, špinat termički obradite na suhoj tavi. Stavite ga u poseban tanjur. Na tavi otopite maslac i dodajte češnjak. Popržite ga par sekundi, samo da pusti miris. Vratite špinat i sve maknite s vatre. Dodajte kruh izrezan na kockice, naribani parmezan, mozzarellu narezanu na kockice i sve promiješajte. Mate je još u ovom slučaju dodao i žumanjak i 2 češnja češnjaka. Nadjevom napunite pile i zarolajte u roladu.

Pile zavežite kuhinjskom špagom tako da prvo krenete od vrha na kojemu ćete zavezati špagu. Zatim prstom odredite željenu udaljenost, na tom mjestu zaustavite špagu, provucite uže oko pileta i zavežite drugim krajem. Ponavljajte postupak do kraja pileta. Stavite ga u nauljeni protvan, posolite, popaprite i začinite majčinom dušicom. Ulijte bijelo vino, neoguljene češnjeve češnjaka i lovorov list. Pecite na 200 stupnjeva oko sat i pol.

Kao što je opisano na početku članka (Savjeti), u Matinoj verziji korištena je rešetka za pečenje, ali mi je ovog puta nismo imali pa smo ispekli sve zajedno i bilo je zaista sočno, piše Jutarnji list.