Michelinovu preporuku za 2018. godinu zaslužio je splitski restoran Dvor, koji se tako našao među hrvatskom gastronomskom elitom. - Bit ću bahat pa ću kazati kako nas nije iznenadilo što smo dobili Michelinovu preporuku. Radio sam u sustavima koji nose Michelinovu zvjezdicu i znao sam kako se posluje i radi u vrhunskim svjetskim restoranima. Znao sam i što inspektori vrednuju, te sam vjerovao da će jednoga dana doći u naš restoran i dati nam priznanje - kaže nam je Boris Asanović, glavni kuhar i jedan od vlasnika restorana. - Naučio sam puno radeći za druge vrhunske restorane i to sam implementirao tu. Radio sam kod Thomasa Kellera u njegovom restoranu 'Per Se', 'Murano' restoranu Angele Hartnett i u 'Kitchen Table' chefa Jamesa Knappetta. Živio sam u Americi i Engleskoj, skupio sam iskustvo i odlučio po povratku u Hrvatsku otvoriti vlastiti restoran - navodi mladi splitski chef koji je s partnerima otvorio restoran na Firulama. Restoran sprema dalmatinska odnosno mediteranska jela, a posebno zanimljiva su ona s otvorenog roštilja, veoma dobri steakovi i svježa riba koja se sprema ispred gostiju. - Trud, rad i znanje su nam prioriteti, ne omalovažavajući ikoga, onaj tko se razumije u kuhanje uočit će detalje koji čine razliku između nas i drugih restorana. Neka jela iziskuju pripremu i dva dana, a malo tko u Splitu radi cijeli postupak pripreme već koriste gotove sastojke. Toga kod nas nema, kuhamo bazično i precizno. Svakako uz hranu, Michelinove inspektore zanima cjelokupni dojam, cijela slika restorana - govori Asanović. Objašnjava da je puno lakše dobiti preporuku nego zvjezdicu... - Svako tko nastoji dobiti zvjezdicu trebao bi barem probati jesti u takvim restoranima da dobije sliku kako se to radi. U svijetu sam obišao i isprobao njih tridesetak te sve naše, a poanta je da se shvati Michelinov sustav i što vrednuju. Dodjeljuju tri zvjezdice, prva označuje restoran koji dobro kuha u svojoj kategoriji, druga kaže kako je vrhunska kuhinja vrijedna dnevnog posjeta, a treća znači da se uputiš na putovanje samo radi toga restorana - tumači nam Asanović, nadajući se jednoga dana zvjezdici za svoj restoran.
- Nove preporuke i zvjezdice koje su stigle u Hrvatsku našim ugostiteljima dat će vjetar u leđa i zainteresirat će ih za ovaj posao još više. Michelin je dosta stog, samo ih je 18 u Londonu ove godine izgubilo zvjezdicu, ali vjerujem kako takav kriterij svih može gurati naprijed. Naš idući cilj je zvjezdica, svako tko voli posao chefa sanja o tom priznanju pa tako i ja. Michelinova zvjezdica je kao sportašu zlatna medalja na Olimpijskim igrama - zaključuje Boris, čestitajući svim hrvatskim kolegama na uspjehu.
Otkriva još par detalja...
- Kada se daje preporuka, Michelinov inspektor restoran obilazi nekoliko puta godišnje tajno kako bi vidio varira li usluga. Na kraju, zadnji njegov dolazak se predstavlja i kaže tko je. Kada se dobiva zvjezdica onda dolazi zastupnik za Hrvatsku, a to je direktor iz Milana i donosi pločicu koju svečano uručuje. Poseban je to doživljaj i ljubomoran sam na ove što su je dobili - kroz šalu će Asanović.
Za kraj je poručio da im je restoran već rezerviran cijeli srpanj i kolovoz, to im se događa već treću godinu zaredom, što je, kaže, dokaz da se u Splitu može uspjeti.