Dok se splitska gradska jezgra nakon ljeta polako prazni, restoran Parasol u Adamovoj ulici priprema zimu punu gastronomskih gostovanja, prirodnih vina i glazbe. U trećoj godini rada ovaj splitski tim nastavlja razvijati svoj koncept, ali i dokazivati da centar grada može živjeti i izvan turističke sezone.
Kad ljetne gužve nestanu, Dioklecijanova palača ponovno mijenja lice. Brojni lokali zatvaraju vrata, ulice postaju tiše, a odlazak u centar grada sve rjeđe je spontana odluka. No u Parasolu, nekoliko koraka od Peristila, jesen i zima donose novu energiju.
U trećoj godini rada Parasol nastavlja graditi priču koja spaja suvremenu gastronomiju, prirodna vina i glazbu. Svaka sezona donijela je iskorak u kvaliteti i sadržaju ponude, a meni se postupno nadograđivao, postajao kreativniji i sve bliži izvornoj viziji restorana. Cilj je od početka ostao isti – stvoriti mjesto na koje se domaći gosti rado vraćaju, a od prošlog tjedna, imaju i novi meni.
Važan dio nove faze restorana predstavlja i Duje Smajo, splitski chef koji se nakon 6 godina rada u Michelin star restoranima vratio u rodni grad. Iskustvo je stjecao u zagrebačkom Noelu, britanskom The Angel at Hetton, londonskom Petersham Nurseriesu itd. U Parasolu danas razvija kuhinju koja spaja lokalne i sezonske namirnice sa suvremenim tehnikama i utjecajima drugih gastronomskih kultura.
Novi meni i više od 50 prirodnih vina
Ove jeseni Parasol će raditi za ručak i večeru, a novi meni prilagođen je opuštenijem ritmu. Naglasak je na jelima koja se mogu kombinirati i dijeliti, pa gosti mogu doći na nekoliko tanjura i dužu večeru ili jednostavno svratiti na mali zalogaj i čašu vina.
Takav pristup prirodno se nadovezuje na vinsku kartu koja danas broji više od 60 etiketa, pretežno prirodnih, biodinamičkih i low intervention vina hrvatskih i europskih proizvođača. Značajan dio dostupan je na čaše, a timu se pridružio i Mario Bilankov, koji sa višegodišnjim radom u svijetu vina gostima može pobliže objasniti kako da istraživanje vina bude što opuštenije i pristupačnije.
Glazba, gastronomija i život u centru grada
Uz hranu i vino, glazba je od početka jedan od zaštitnih znakova Parasola. Povezanost s Adriatic Social Clubom, pažljivo osmišljen glazbeni program i DJ gostovanja stvorili su atmosferu u kojoj se večera lako pretvori u duže druženje.
Upravo je takav pristup dio šire ideje – da Parasol ne bude samo restoran za posebne prigode, nego mjesto susreta tijekom cijele godine.
'Split ne smije postati samo ljetna kulisa. Grad je oduvijek imao posebnu atmosferu zimi, ali da bismo je sačuvali, potrebno je više sadržaja, suradnje i podrške onima koji žele raditi tijekom cijele godine', poručuju iz Parasola.
Poznati chefovi, vinske večeri i DJ program tijekom cijele zime
A da zima u Parasolu neće biti mirna, pokazuje i program koji pripremaju za sljedeće mjesece.
Sredinom studenog gostuje Klara Bertek Jelišić, koju je portal Dobra hrana proglasio najboljom mladom cheficom godine. Za start mjeseca, imat će poseban ručak u subotu i nedjelju, a pripremat će ga Ela (Debuleca) iz Sutivana s Brača, dok je posljednji vikend studenog rezerviran za Tomac Winery Night, večer posvećenu vinima poznate vinarije s Plešivice čija je filozofija bliska ideji Parasola.
Početkom prosinca stiže i Matija Bogdan, chef s bogatim međunarodnim iskustvom, među ostalim iz londonskog restorana The Ledbury.
Osim ovih gostovanja, svakog će vikenda u ponudi biti zanimljiva vina na čaše, posebni tanjuri za dijeljenje i glazbeni program. Ideja je jednostavna – uvijek ponuditi nešto novo, ali i stvoriti mjesto na koje se može spontano svratiti, bez posebnog povoda.
Jer Split ne prestaje biti grad kada odu turisti. A sudeći prema onome što pripremaju u Adamovoj ulici, ove zime bit će dovoljno razloga za povratak u centar.
