U vrijeme kada se sve češće okrećemo brzim desertima i kupovnim kolačima, starinski recepti ponovno pronalaze put do kuhinja. Jedan od takvih klasika je prhka pita sa šipkom, desert koji je generacijama bio nezaobilazan na stolovima tijekom jeseni i zime. Ova pita spaja jednostavno prhko tijesto i aromatični pekmez od šipka, stvarajući kolač koji je istovremeno rustikalan, mirisan i iznenađujuće lagan.
Šipak, plod divlje ruže, od davnina je cijenjen u našim krajevima. Njegov intenzivan okus i prirodna kiselkastost savršeno se slažu s nježnim tijestom koje se topi u ustima. Nekada se šipak skupljao u prirodi i pretvarao u domaći pekmez koji je bio prava riznica vitamina, a upravo je takav pekmez idealan za ovu pitu.
Iako izgleda kao kolač koji zahtijeva puno vremena, prhka pita sa šipkom zapravo je vrlo jednostavna za pripremu. Tajna je u dobro rashlađenom tijestu i kvalitetnom pekmezu.
Sastojci za tijesto
300 g glatkog brašna
150 g maslaca ili margarina
100 g šećera
1 jaje
1 žumanjak
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
2 do 3 žlice kiselog vrhnja
prstohvat soli
Za nadjev
400 do 500 g pekmeza od šipka
Za premaz
1 bjelanjak ili malo mlijeka
šećer u prahu za posipanje
Priprema
U veću zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte na kockice narezan hladan maslac i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Umiješajte šećer, vanilin šećer, jaje i žumanjak te dodajte kiselo vrhnje. Zamijesite glatko tijesto. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali pazite da tijesto ostane mekano.
Tijesto podijelite na dva dijela, pri čemu jedan dio treba biti nešto veći. Oba dijela zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.
Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u lim za pečenje obložen papirom. Lagano ga izbockajte vilicom, a zatim ravnomjerno rasporedite pekmez od šipk
Drugi dio tijesta razvaljajte i narežite na trakice ili ga naribajte na krupni ribež preko nadjeva, ovisno o željenom izgledu pite.
Pitu premažite bjelanjkom ili mlijekom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 do 35 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Kada se pita ohladi, pospite je šećerom u prahu i narežite na kocke ili pravokutnike.
Prhka pita sa šipkom najbolje pristaje uz šalicu čaja ili kave, a mnogi kažu da je još ukusnija dan nakon pečenja, kada se svi okusi dodatno povežu. Upravo zbog svoje jednostavnosti i bogate arome, ovaj kolač ostaje jedan od onih recepata koji se rado prenose iz generacije u generaciju.