Dane Tahirović, koji sa suprugom Sandrom vodi splitski restoran 'Zora bila', osvrnuo se na zatvaranje Paradigme. Svoje razočaranje je iznio u tekstu kojega je objavio na Facebooku, a mi ga prenosimo u cijelosti...
- Vidim sve i svašta, ali jedno je sigurno: želim živjeti u Splitu u kojem ima mjesta za Paradigmu tj. u Splitu koji će imati klijentelu za takve objekte. Mladi i poduzetni ljudi uzeli su prostor, otvorili restoran, vlasnici su odradili svoje, uložili novac, uredili objekt i zaposlili mlade i stručne ljude. Dakle, sve po PS-u, i onda su stisli gas... al' onako muški do kraja. Vrlo dobro znaju da je stanje u ST gastronomiji komplicirano tj. da je publika koja je tek u stvaranju još jako krhka i malobrojna.
O završnoj cijeni proizvoda također je bespredmetno razgovarati, to je izbor njihovog vodstva i to treba poštovati. Naravno da je ovo voda na mlin svih onih koji kupuju piletinu u iz Zanzibara za pola kune po kilogramu a prodaju je po zlato. Naravno da će oni reći 'ma kome treba Paradigma i sve njihove kremice i kakice', ali ja vas uvjeravam da nam treba i Paradigma i svi ostali i nitko nije suvišan. I oni kvalitetni i oni manje kvalitetni, svi oni trebaju davati širinu splitskom ugostiteljstvu i mogućnost izbora krajnjem gostu.
E sad PDV! Mjesecima čitam kako su ugostitelji lupeži i kako se svi nakradu i voze skupe aute... Po vertikali se kralo u našoj domovini godinama od vrha do dna, kolektivno, al' s tim je gotovo. Tko se želi baviti ugostiteljstvom više kategorije, što uključuje i kupnju svježih i visokokvalitetnih namirnica, ulaganje u poslovanje i edukaciju kako svog osoblja tako i svojih gostiju, vjerujte mi, takav ugostitelj nema trećinu profita, a trećina je bila majka kalkulacije u ugostiteljstvu. Nažalost, ako igrate fer i ako ne mažete svoje goste, vi ste u 15-ak posto. Ovdje zamjeram svim ovim više i manje pametnim perima koji nažalost kreiraju javno mišljenje, jer se nikad nisu uhvatili posla i educirali svoje čitatelje. Čitatelji su zbunjeni, većim dijelom izvarani već odavno, ali i dobrim dijelom neupućeni. Pa ne znaju što je sezonsko, kako uživati u hrani, zašto nešto košta u konačnici ovoliko ili onoliko. Da ih netko nauči da je jeftino u biti skupo i u konačnici opasno...
Sve u svemu, Paradigma je stigla prerano u onom obliku u kojom je djelovala, sve i svašta im možete zamjeriti, ali ne i to da su dali gas do daske. I teško će nam biti bez njih, nama koji znamo kako je teško biti drugačiji u Splitu.
