NUTRICIONISTICA TVRDI Svinjska mast i panceta mogu biti zdravi

Svima je jasno da je voću, povrću, cjelovitim žitaricama i zdravim masnoćama mjesto u svakodnevnoj prehrani kako bismo bili zdravi. No tu su i neke namirnice koje neopravdano imaju negativan predznak.

Tako i slanina, špek i svinjska mast mogu naći svoje mjesto u našoj prehrani, samo treba znati kako i koliko, piše Ordinacija.

Svinjska mast jedna je od onih kontroverznih namirnica u koju se jedni kunu, a drugi izbjegavaju pod svaku cijenu. Iako se dugi iz godina smatrala lošom namirnicom, svinjska mast ima brojne benefite ako se koristi pravilno i umjereno.

Magistra nutricionizma Andrea Bilandžija istaknula je kako se uz svinjsku mast uvijek povezuju zasićene masti i kolesterol, no ona ima oko 40 posto zasićenih masti, oko 50 posto mononezasićene masti (najviše oleinske i palmitoleinske) i oko 10 posto polinezasićenih masti (linolna, linolenska, arahidonska i DHA).

Svinjska mast bogata je vitaminima A, D i E, ali kao i sva ostala ulja i masnoće sadrži i dosta kalorija zbog čega treba biti oprezan s količinama.

Dnevni kalorijski unos iz masti ne bi trebao prelaziti 30 posto. Osim što masnoće iz masti općenito pomažu i u apsorpciji vitamina, svinjska mast sadrži kolesterol koji se u tijelu pod utjecajem UV zraka pretvara u vitamin D značajan za apsorpciju kalcija, rekla je Bilandžija.

Svinjska mast idealna je za prženje i termičku obradu hrane jer ima najveću otpornost pri visokim temperaturama. Odnosno ima visoku točku dimljenja, zbog čega je jedno od najstabilnijih ulja za termičku obradu na visokim temperaturama.

Druga namirnica koje se mnogi boje, a obožavana je na našim prostorima je – špek.

Meso je općenito izvor brojnih nutrijenata, pa tako i špek. Osim proteina, u špeku možemo naći vitamine B skupine, selen, fosfor, željezo, cink itd. No, treba imati na umu kako špek ima puno soli zbog čega bi trebali paziti oni s visokim tlakom.

Kupovni špek ima puno dodanih nitrata i nitrita koji prženjem prelaze u kancerogeni nitrozamin. Zbog toga bi špek bi najbolje bilo jesti u prirodnom obliku.

Na kraju, špek sadrži oko 400 kalorija na 100g i oko 40% od toga je masnoća, no špek se ne jede u velikim količinama. On je vrlo kvalitetna namirnica, a ključ je naravno u umjerenosti.