DALMATINSKA KUŽINA Glava ol janca lešo

Osnovni uvjeti:

glava ol janca,
kapula,
mrkva,
kumpir,
selen,
voda, greza sol, papar u zrnu

U posoljenu hladnu vodu metnut ćemo glavu ol janca ku smo prin tega dobro oprali, navlaš ni dil di je bi mozak (ča smo ga pofrigali). Marason smo okrpili dil glave s noson i gornjiman zubiman, olcipili smo ga, kako nan se baledina iz nosa ne bi procidila u juhu. Uz glavu ćemo dodat mrkvu, kumpir i kapulu, dva lista selena i kogod zrno papra. Vode će bit toliko da glava oplivi u obilanci.

Pokle je uzavrila voda oganj ćemo smanjit napolak, a kuhat ćemo dokle se meso sa obrazin ne počme oldilivat od kostijuh i kosiric. To će reć jednu uru ipo vrimena. Izvadit ćemo glavu ol janca vanka, posolit je su grezon soljon i metnut na pijat so nin iskuhanin povrćen.