DALMATINSKA KUŽINA Šamaštrane girice
'Maestrochef' Siniša Vuković piše o tradicionalnoj dalmatinskoj spizi
Osnovni uvjeti:
girice
maslinovo uje, luk
greza sol, papar
One lipe velike girice, ol pergnja, očistit ćemo i metnut nastranu. Očistit ćemo jih tako ča ćemo nin ostrgat lustre i izvadit drob. Ništa glavu kidat…
Pa kal smo jih očistili i stivali sa strane, ondac ćemo napodan kakove terine prosut pinku greze soli. Na tu grezu sol rastrkat ćemo u šaki iskrižanega luka. I sad, na to ćemo postivat očišćene girice kiman smo u drob uvalili po koju koskicu luka. Pokle smo girice lipo postivali u jednu filu, ko parkete, zasut ćemo jih su jošćec mrvicu greze soli i luka. A ondac ćemo na to slagat drugi red giric, križajuć jih s oniman izdešota. Pa ćemo jopeta to zasut su grezon soljon i iskrižanin lukon… Pa ćemo poklopit da ne vitri. I neka prinoći.
Pa ćemo, pokle naložimo oganj, otrest luk i sol sa giric, ter ćemo jih lipo ispeć na gradelan. I, oblit maslinovin ujen. I, guštat u guštiman pečene ribe imbazdane soljon i lukon.
