Međunarodni gastronomski festival i kuharsko natjecanje 'Biser mora' od 17. do 21. ožujka u Supetru okupit će velika imena svjetske gastronomije – chefove, predavače i stručnjake iz HoReCa sektora. Posjetitelje u Waterman Sveptrvs Resortu očekuju za javnost otvorena cjelodnevna natjecanja kuhara u nizu kategorija, besplatni masterclassovi, degustacije i stručne prezentacije koje donose nove proizvode, tehnike i inovacije te inspiraciju za ponudu restorana i kuhinja u nadolazećoj turističkoj sezoni.
Festival po 21. put organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz podršku Turističke zajednice grada Supetra, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Grada Supetra i drugih partnera s kojima se sustavno radi na promociji ugostiteljskih zanimanja. Riječ je o, prema riječima organizatora, najvećem kuharskom natjecanju i gastronomskom festivalu u regiji, koji tradicionalno označava početak turističke sezone na Braču.
'Ove godine očekuje se više od 500 sudionika iz 15 zemalja. Zbog rekordnog broja prijavljenih, natjecanja u brojnim disciplinama započinju već od 6 sati i završavaju u 20 sati. Pobjednike u kuharskim kategorijama očekuju nagrade od 3000 eura', istaknuli su iz ŠKMER-a.
Ovogodišnje izdanje donosi nekoliko novih natjecateljskih formata. Prvi se put održava Vatrogasni Big Pan Challenge za vatrogasne timove iz Hrvatske. Posebna pažnja posvećena je i restoranskom servisu kroz novo natjecanje Konobarski izazov, koje ističe profesionalne vještine konobara i konobarica.
'Četiri dana natjecanja, edukacija i gastronomskih susreta još jednom će potvrditi zašto je Biser mora jedno od najvažnijih okupljanja profesionalaca u kulinarstvu i ugostiteljstvu u ovom dijelu Europe. Osim natjecanja, festival objedinjuje promociju ugostiteljskih zanimanja, praćenje trendova te usavršavanje znanja i vještina. To je mjesto susreta kolega i stručnjaka gdje se odvija važna razmjena iskustava. Posjetitelje očekuju i gastro specijali međunarodnih kuhinja, prezentacije primjene umjetne inteligencije u gastronomiji, radionice s novim proizvodima, degustacije te upoznavanje eno-gastronomske baštine otoka. Manifestacija je važna i za turizam jer označava početak turističke sezone na Braču i doprinosi promociji destinacije', istaknula je Alma Harašić Bremec, organizatorica festivala.
U utorak, prvog dana festivala i prije službenog otvorenja, od 10 do 13 sati, profesionalci iz ugostiteljstva, posebice s Brača, imat će priliku sudjelovati u masterclassu 'Moderne tehnologije u profesionalnoj kuhinji'.
Dan kasnije, uz natjecanja profesionalnih kuhara te čak 48 srednjih škola i dva visoka ugostiteljska učilišta, održat će se stručna konferencija 'Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji – inovacije, održivost, budućnost', na kojoj će se demonstrirati kako AI već danas mijenja jelovnike, organizaciju kuhinja i komunikaciju s gostima. Konferenciju otvara Darko Stipaničev, profesor emeritus sa splitskog FESB-a, slijedi predavanje Ivice Delića o praktičnoj primjeni AI alata u gastronomiji i ugostiteljstvu.
Istog dana održava se i masterclass 'Regeneracija obroka: zero waste i jednostavnija priprema uz bogatiji obrok', koji vodi magistrica nutricionizma Dragana Olujić Hudi, fokusirajući se na smanjenje biootpada i praktična rješenja za restorane svih veličina. Među kulinarskim edukacijama ističe se masterclass chefa Jadrana Grančića, dvostrukog pobjednika Bisera mora, koji će predstaviti svinjski vrat kroz različite pristupe uzgoju i obradi namirnice. Molekularnu gastronomiju demonstrirat će Marko Đurašević, proglašen chefom godine prema vodiču Gault&Millau Croatia, poznat po spajanju mediteranskih okusa i modernih tehnika poput geliranja, pjenjenja i sferifikacije. Zadarski kuhar Renato Kraljev vodi radionicu posvećenu sezonskim okusima Mediterana, s naglaskom na divlju šparogu, a slastičarske radionice vodi pastry chefica Ivana Bradarić iz ŠKMER-a, uključujući one o entremet tortama i vaniliji u modernom slastičarstvu.
Program uključuje i regionalna i međunarodna kulinarska gostovanja – chefove iz Crne Gore i Italije – te nacionalnu prezentaciju kuhinje Bosne i Hercegovine, gdje će se moći kušati hadžijski ćevab, bosanski lonac i varena pita. Bit će tu i slovenska gastro posveta svojim olimpijcima te specijaliteti kuhara južne Srbije. Posjetitelje očekuju i brojni show cooking programi, poput pripreme čobanca, buzare, ribljeg kotlića i kreativnih jela poput crnog rižota sa sladoledom od sira.
Enološki dio programa donosi degustacije i radionice Udruge Graševina Croatica o vinskim kartama i baranjskom terroiru. Renomirani sommelier Daniel Čečavac i Amerikanka s bračkom adresom Katherine Pepper, u suradnji s Udruženjem Vino Dalmacije, povest će posjetitelje pričom i kušanjima kroz autohtona vina i gotovo zaboravljene sorte Dalmacije…
Festival završava svečanim proglašenjem ukupnog pobjednika 21. Bisera mora, čime će biti okrunjeni najbolji kuhari ovogodišnjeg natjecanja.
Pokrenut 2006. godine u Makarskoj na inicijativu Mira Bogdanovića, osnivača ŠKMER-a, festival se preseljenjem u Svpetrvs Hotele u Supetru 2010. razvio u vodeći međunarodni festival kuhara i ugostiteljskih škola u ovom dijelu Europe. Ovogodišnje izdanje održava u sklopu projekta 'Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu', uz podršku Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Kompletan program i dodatne informacije mogu se pronaći na službenoj web-stranici ŠKMER-a.