Nekada je bio nezaobilazan dio gotovo svakog dalmatinskog vrta, a danas ga mnogi ponovno otkrivaju zbog njegova jedinstvenog okusa, mirisa i brojnih kulinarskih mogućnosti. Riječ je o koromaču, aromatičnoj biljci koja je desetljećima bila nepravedno zapostavljena, dok se posljednjih godina sve češće vraća na stolove restorana i u kućne kuhinje.
Starije generacije dobro pamte vremena kada je divlji koromač rastao uz suhozide, maslinike i kamene putove diljem Dalmacije. Njegove nježne grančice koristile su se za začinjavanje ribe, janjetine, variva i marinada, a često je završavao i u domaćim salamurama te jelima od mahunarki.
Danas ga ponovno otkrivaju chefovi koji žele tradicionalnim receptima dati autentičan mediteranski potpis. Njegova svježa, blago slatkasta aroma s notama anisa odlično se slaže s plodovima mora, pečenim povrćem, krumpirom, sirevima i maslinovim uljem. Posebno je cijenjen u pripremi brudeta, pečene ribe i hobotnice ispod peke.
Osim u gastronomiji, koromač privlači pozornost i zbog svojih svojstava. Stoljećima se koristi u tradicionalnoj prehrani, a od njegovih sjemenki priprema se čaj koji mnogi piju nakon obroka. Mladi izdanci mogu se koristiti svježi, dok se sjemenke suše i čuvaju kao začin tijekom cijele godine.
Sve više obiteljskih gospodarstava u Dalmaciji ponovno ga uzgaja, a može se pronaći i na tržnicama, u specijaliziranim trgovinama te na policama većih trgovačkih lanaca. Potražnja raste jer kupci sve više traže autohtone okuse i prirodne začine koji ne sadrže umjetne dodatke.
Stručnjaci ističu kako je upravo povratak tradicionalnim mediteranskim namirnicama jedan od razloga zbog kojih koromač ponovno postaje popularan. U vremenu kada se sve više cijene lokalni proizvodi i sezonska prehrana, ovaj nekada gotovo zaboravljeni začin doživljava novu renesansu.
Bilo da se koristi svjež ili sušen, koromač još jednom potvrđuje kako su najjednostavniji sastojci često i oni koji jelima daju najviše karaktera. Ono što je nekada bilo uobičajeno u dalmatinskim domaćinstvima danas ponovno postaje tražen gastronomski adut – i čini se da će njegov povratak potrajati.
