U restoranu Akademisa Turističko-ugostiteljske škole Split predstavljen je projekt Zero waSTe, inovativna inicijativa usmjerena na koncept plavog gospodarstva, promociju nedovoljno valoriziranih vrsta jadranske ribe, smanjenje otpada od hrane te razvoj održivih gastronomskih praksi.
Projekt su predstavili njegovi autori i mentori, Andrea Bilandžić i Marin Ivandić. Mentorski dvojac već godinama kroz partnerstvo Turističko-ugostiteljske škole Split i Elektrotehničke škole Split razvija projekte koji pomiču granice strukovnog obrazovanja, povezujući suvremene tehnologije, održivost i praktičnu nastavu. Njihova suradnja postala je primjer dobre prakse te kontinuirano podiže ljestvicu projektne nastave i međusektorske suradnje na novu razinu.
Predstavljanju su nazočili predstavnici projektnih partnera – Instituta za oceanografiju i ribarstvo, Splitsko-dalmatinske županije, Turističke zajednice Grada Splita, Prirodoslovne škole Split i Osnovne škole Bol, kao i chefovi uključeni u projekt, nastavnici, suradnici, učenici te brojni uzvanici iz obrazovnog, turističkog i javnog sektora.
Znanstvenu dimenziju projekta svojim su znanjem i stručnom podrškom obogatile dr. sc. Barbara Zorica i dr. sc. Daria Ezgeta Balić iz Instituta za oceanografiju i ribarstvo, koje su sudjelovale u edukaciji učenika te valorizaciji manje poznatih vrsta jadranske ribe.
Važnu potporu projektu pružila je i Splitsko-dalmatinska županija što je tijekom predstavljanja istaknuo i zamjenik župana Stipe Čogelja, naglasivši kako povezivanja obrazovanja, znanosti i gospodarstva u razvoju inovacija i održivih rješenja predstavljaju temelj za razvoj održive lokalne zajednice.
U sklopu projekta izrađena je virtualna kuharica koja donosi suvremene recepte temeljene na manje zastupljenim vrstama jadranske ribe, promovirajući pritom načela kružnog gospodarstva i 'zero waste' gastronomije. Posebnu prepoznatljivost projektu dala je Tisja Kljaković Braić, koja je za kuharicu izradila naslovnicu inspiriranu dalmatinskim načinom života i odnosom prema hrani, dodatno naglašavajući povezanost projekta s lokalnom zajednicom.
Projekt su podržali i ravnatelji partnerskih škola, Ivo Bilić, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, te Sanio Bečić, ravnatelj Elektrotehničke škole Split, prepoznavši njegovu važnost za obrazovanje mladih kroz održive prakse i promociju održivih vrijednosti.
Projekt je realiziran sredstvima Ministarstva turizma i sporta Republike Hrvatske u sklopu natječaja 'Promocija i jačanje kompetencija strukovnih zanimanja za turizam'
Iza naslova 'Zaboravljene ribe- nezaboravni okusi' krije se 10 iskusnih chefova Hrvoje Zirojević, Toni Boban, Karlo Kaleb, Stipe Vuletić, Robert Žmire, Stipe Šušnjara, Mate Brković, Ivica Katić, Josip Vrdoljak i Stipe Marinović koji uz pomoć mladih kulinarskih nada pretvaraju naizgled nedovoljno atraktivne vrste riba u nutritivno vrijedne, oku primamljive i iznad svega slasne zalogaje.
Predstavljanje projekta zaključeno je degustacijom jela pripremljenih prema receptima iz kuharice, čime su uzvanici imali priliku upoznati bogatstvo okusa manje poznatih vrsta jadranske ribe u izvedbi poznatih chefova.
