Spremanje vrhunske sarme vještina je koja se brusi godinama, a postoji i cijeli niz sitnih detalja kako ovo jelo učiniti što boljim i ukusnijim. Uz nju odlično ide pire krumpir, a Recepttura donosi upute.
Sastojci
1 velika glavica kiselog kupusa
300 g mljevene svinjetine
700 g mljevene junetine
2 glavice luka
3 režnja češnjaka
2 žličice slatke mljevene paprike
200 g riže
100 g pancete/dimljenog špeka te suha rebra
50 g brašna
1 jaje
peršin, ulje, sol i papar
Upute
Očistiti i narezati luk i češnjak te ih kratko popržiti na malo ulja u tavi.
Promiješati meso.
Narezati pancetu/dimljeni špek, dodati u meso i promiješati smjesu.
Dodati u smjesu jaje i promiješati.
Dodati u smjesu peršin i promiješati.
Dodati pola količine slatke crvene paprike i promiješati.
Ubaciti u smjesu rižu i promiješati.
Posoliti i popapriti, dodati poprženi luk i češnjak i promiješati.
Odvojiti listove kupusa i kratko ih isprati u vodi.
Kod većih listova nožem odstraniti dio peteljke sa stražnje strane.
Male listove koji se ne mogu saviti narezati na komade i poslagati na dno posude u kojoj će se sarma kuhati.
Motati sarme i slagati ih u posudu (list kupusa uzeti u ruku, staviti 1 žlicu smjese, te savinuti list kupusa sa obje strane. Nakon toga kupus zarolati.)
Nakon prvog reda sarmi staviti u posudu suha rebra.
Redati sarme do kraja.
Naliti vode da je u razini sa zadnjim redom sarmi.
Pustiti da zakipi, pa onda uz povremeno trešenje posude (sarme se ne miješaju) kuhati 2 sata
U tavi zagrijati ulje za zapršku, kad se zazlati dodati ostatak mljevene crvene paprike uz stalno miješanje.
Zapršku podliti sa 4 dl vode i sve dobro izjednačiti da smjesa bude gusta.
Zapršku izliti u sarme i kuhati još 15-ak minuta.
Sarme poslužiti sa pire krumpirom.