RECEPT Domaća sarma

Spremanje vrhunske sarme vještina je koja se brusi godinama, a postoji i cijeli niz sitnih detalja kako ovo jelo učiniti što boljim i ukusnijim. Uz nju odlično ide pire krumpir, a Recepttura donosi upute. 

Sastojci

1 velika glavica kiselog kupusa

300 g mljevene svinjetine

700 g mljevene junetine

2 glavice luka

3 režnja češnjaka

2 žličice slatke mljevene paprike

200 g riže

100 g pancete/dimljenog špeka te suha rebra

50 g brašna

1 jaje

peršin, ulje, sol i papar

Upute

Očistiti i narezati luk i češnjak te ih kratko popržiti na malo ulja u tavi.

Promiješati meso.

Narezati pancetu/dimljeni špek, dodati u meso i promiješati smjesu.

Dodati u smjesu jaje i promiješati.

Dodati u smjesu peršin i promiješati.

Dodati pola količine slatke crvene paprike i promiješati.

Ubaciti u smjesu rižu i promiješati.

Posoliti i popapriti, dodati poprženi luk i češnjak i promiješati.

Odvojiti listove kupusa i kratko ih isprati u vodi.

Kod većih listova nožem odstraniti dio peteljke sa stražnje strane.

Male listove koji se ne mogu saviti narezati na komade i poslagati na dno posude u kojoj će se sarma kuhati.

Motati sarme i slagati ih u posudu (list kupusa uzeti u ruku, staviti 1 žlicu smjese, te savinuti list kupusa sa obje strane. Nakon toga kupus zarolati.)

Nakon prvog reda sarmi staviti u posudu suha rebra.

Redati sarme do kraja.

Naliti vode da je u razini sa zadnjim redom sarmi.

Pustiti da zakipi, pa onda uz povremeno trešenje posude (sarme se ne miješaju) kuhati 2 sata

U tavi zagrijati ulje za zapršku, kad se zazlati dodati ostatak mljevene crvene paprike uz stalno miješanje.

Zapršku podliti sa 4 dl vode i sve dobro izjednačiti da smjesa bude gusta.

Zapršku izliti u sarme i kuhati još 15-ak minuta.

Sarme poslužiti sa pire krumpirom.