RECEPT Tjestenina s pestom genovese

Al dente tjestenina s osvježavajućim i ukusnim umakom na bazi sira, pinjola i bosiljka savršena je kombinacija za toplije dane. Najbolje od svega je što se umak pesto genovese ne kuha, već ga je moguće smiksati u blenderu za manje od pet minuta.

Ovaj tip umaka danas se jede u cijelom svijetu, no potječe, kako mu ime govori iz sjeverne talijanske regije Ligurije, odnosno iz njezina glavnog grada - Genove.

Kao što Bologna ima svoj tradicionalni recept za umak bolonjez, tako i Genova s ponosom ističe onaj za pesto genovese. Štoviše, Gospodarska komora u Genovi objavila je točan recept za aromatični umak koji ima točno 7 sastojaka.

U 'pravom' pestu genovese moraju se naći ligurijski listići svježeg bosiljka, mediteranski pinjoli, češnjak iz Vessalica, ligurijsko ekstradjevičansko maslinovo ulje, krupna morska sol i dva tipa sira – parmezan i pecorino sa Sardinije.

Sastojci se tradicionalno sljubljuju u mužaru, no zbog uštede vremena i snage mnogi ga danas pripremaju u blenderu, piše Punkufer.

Tjestenina s pestom može se naći u svakom ligurijskom restoranu, a na jelovniku obično će biti ponuđeni trenetti (tjestenina slična špagetima), trofie (tjestenina slična pljukancima) ili corzetti (diskovi od tijesta veličine kovanica).

Ipak, mnoge će iznenaditi da se u ligurskoj tradiciji tjestenini pridružuje i kuhani krumpir te mahune. Krumpir, tjestenina i mahune kuhaju se u jednom loncu, a na kraju samo promiješaju s pestom te završe s nešto naribanog parmezana.

Takvo jelo Talijani zovu pasta alla ligure con patate e fagiolini, ili pesto avvantaggiato.

Recept za pesto genovese:

4 šake svježih listića bosiljka

30 grama pinjola

50 grama parmezana

30 grama sira pecorino

2 češnja češnjaka

morska sol po želji

ekstradjevičansko maslinovo ulje po potrebi

Priprema u blenderu:

Stavite sve sastojke u mužar i smiksajte dok ne dobijete umak.

Priprema u mužaru:

1. Zdrobite očišćene češnjeve češnjaka s pinjolima.

2. Kada dobijete pastu, posolite, dodajte nešto maslinova ulja i listiće bosiljka. Polako gnječite u mužaru dok ne potrošite sve listiće i ne dobijete umak lijepe teksture.

3. Prebacite smjesu u zdjelu i pomiješajte s naribanim sirom. Prelijte preko kuhane tjestenine.