ZAVRŠEN BISER MORA: Nakon 15 godina žena ponovno na tronu najvećeg regionalnog kulinarskog natjecanja

Fotogalerija (61)

Anđela Vujović (32) iz Crne Gore pobjednica je Bisera mora 2025., i druga žena koja je ponijela ovu prestižnu titulu u dvadeset godina postojanja tog najvećeg regionalnog kulinarskog natjecanja. Kroz Biser mora, koji se ovog tjedna održavao u Supetru na Braču u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija, prošle su stotine natjecatelja iz čak 37 zemalja. Natjecali su se kuhari, konobari, polaznici srednjih škola i visokih učilišta te mentori. Održano je preko 30 masterclassova, prezentacija i edukacija.

Vujović je do pobjede stigla nakon nastupa u finalu, održanom u petak, u tzv. black boxu, u kojem je pet najboljih kuhara ovogodišnje manifestacije pripremalo jela od namirnica koje im se dodijele neposredno pred kuhanje.

'Zadatak finalista bio je snaći se s namirnicama koje su dobili neposredno prije početka natjecanja - od raznih vrsta povrća, voća, vina i temeljaca - a ono što su morali obavezno upotrijebiti u glavnom jelu, predjelu i desertu jesu cappesante ili mini cappesante, kozice, velike ili očišćene, i tunj. To je bilo pod obavezno - od toga su morali napraviti meni od tri slijeda i izdati ga u 90 minuta', pojasnio je Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a.

Vujović radi u resortu One&Only u crnogorskom Portonovom, a kuharsko iskustvo stjecala je na Tajlandu, Karibima i Floridi. Još kao učenica dolazila je natjecati se na Biser mora. Dodajmo i da je prije nje jedina pobjednica Bisera mora bila slovenska chefica Edina Šabić 2010. godine.

'Danas sam u black boxu morala pokazati kreativnost, brzinu i energiju kako bih uspjela izbaciti po tri tanjura u tri slijeda. Morate pritom izbalansirati ukus i paziti da to bude nutricionistički uravnoteženo. Pomoglo mi je dugogodišnje iskustvo da se mogu snaći u nepredvidivim situacijama', navela je pobjednica Bisera mora.

Za prvo jelo pripremila je dolmu, inačicu sarme punjenu mediteranskim umakom na podlozi od rižota s kozicama. Glavno jelo bila je dimljena tunjevina s hollandaise umakom od šparoga, uz velouté umak od senfa i sufle od krumpira. Za desert je pripremila čokoladni tart s umakom od limuna i šumskim voćem. Juniorski prvak 20. Bisera mora postao je Lovre Odak (18), mladi kuhar iz Splita i ŠKMER-ov stipendist, koji je nedavno na međunarodnom natjecanju Dubrovnik Royal Gourmet također pomeo konkurenciju.

U međuvremenu, održan je niz radionica, a započelo se s Talijanima. Njihov ovogodišnji masterclass bio je hommage Marcu Pavelu, lani preminulom ŠKMER-ovom ambasadoru za Italiju i vjernom članu ŠKMER-a od 2009. godine. Bio je jedan od stupova Udruge kuhara Trsta (Associazione Cuochi di Trieste) te veliki promotor talijanske kuhinje u Sloveniji, posebice specijaliteta tršćanskog kraja. Preminuo je prošlog srpnja u dobi od samo 47 godina, a na Biseru mora sudjelovao je i kao natjecatelj, a kasnije i kao kulinarski sudac.

'Izgubili smo velikog prijatelja. Ostavio je duboku prazninu. Surađivali smo mnogo puta, a svaki je projekt donio značajne i uspješne rezultate', prisjetio se prijatelja i kolege Luca Gioiello, predsjednik Udruge kuhara Trsta (Associazione Cuochi di Trieste).

Organizatori ŠKMER-a, bračni par Bremec, izrazili su sućut talijanskom timu ispred slike Marca Pavela u kuharskoj uniformi, slikanoj upravo na ŠKMER-u.

'Bio je omiljen, odazivao se gdje god smo ga zvali, pa i na najmanje seoske fešte, naročito kod nas u Istri. Ovdje je stigao još gotovo kao dječak', prisjetila se Marca Pavela Dragica Lukin, najnagrađivanija hrvatska slastičarka.

Chef Gioiello i chefica Marinella Ferigo pripremili su ručno rađene tortelle punjene divljim biljem iz regije Karnija, smještene u sjeveroistočnom dijelu Italije, Furlaniji. Jelo je obogaćeno fondueom od ricotte iz Enemonza, a pirjani mladi luk na pročišćenom maslacu dodao je završni štih. Gioiello je objasnio da je srž talijanske kuhinje jednostavnost, poštovanje sirovina i autentičnost okusa.

Zatim je održana vinska radionica 'Hrvatska vs. Svijet - vina i vinske regije, razlike i sličnosti' Jakše Tomića iz Roto Dinamica. Radionica je bila posvećena usporedbi klasifikacija vina između Hrvatske, Starog i Novog svijeta te analizi najznačajnijih sorti.

'Cilj radionice bio je educirati sudionike - bilo da se profesionalno bave ugostiteljstvom ili su privatni ljubitelji vina - o osnovnim razlikama i sličnostima hrvatskih vina u odnosu na svjetske trendove. Stečena znanja omogućit će im bolje razumijevanje vina prilikom prezentacije u ugostiteljskim objektima, ali i olakšati izbor pri kupnji u vinotekama i supermarketima', naveo je Tomić.

I ove godine na Biseru mora održan je slatki dvoboj - Nijaz Hadžiabdić Slatki, legenda sarajevskog slastičarstva, odmjerio je snage s Ivanom Bradarić, ŠKMER-ovom edukatoricom. Na meniju su bila dva klasika: hurmašica i baba au rhum. Nijaz, koji u slastičarskom svijetu djeluje od 1975., donio je svoju provjerenu recepturu za tradicionalnu hurmašicu - sočan desert natopljen sirupom, s bogatom aromom limuna i oraha.

'Hurmašica je toliko meka da za nju ne trebaju zubi', nasmijao je okupljene Hadžiabdić Slatki. S druge strane, Ivana, poznata po preciznosti i spoju tradicije i modernih tehnika, predstavila je baba au rhum - prozračan biskvit natopljen rumom, obogaćen nježnom kremom od vanilije. 

'Ovo je zapravo malo drugačija varijanta hurmašice: u nju ide rum', objasnila je Bradarić.

Treću godinu zaredom Turistička zajednica grada Supetra na Biseru mora predstavlja svoj projekt 'Otključavanje okusa otoka Brača' s ciljem promocije gastronomske baštine otoka.

'U ovaj projekt uključeno je desetak hotela, OPG-ova i naša mala craft destilerija. Ove godine će se predstaviti restoran Kala, vlasnika i chefa Dina Šeparovića, Supetrus hoteli te chef Neven Dostović. Dakle i mali objekti, kao i velika hotelska kuća, uključeni su u projekt brendiranja otoka', kazala je direktorica Turističke zajednice Supetra Martina Rendić. Istaknula je da su oba uključena objekta, i Prva kala i Supetrus hoteli, dobili preporuku Michelin Guide, značajno priznanje u svijetu gastronomije. Chef Dino Šeparović za publiku Bisera mora pripremio je carpaccio od dry-aged ike-jime brancina s citrusima i chili papričicama te cappelletti punjene konfitiranom janjetinom i jabukom, uz sir iz mišine, janjeću jetricu, korabicu i vlasac.

MasterClass pod nazivom 'Baranjski čobanac: dođi i vidi, popij pa idi, vrati se i pojedi', koji su organizirali Milorad Stojković Miško iz Udruge proizvođača kulena Baranjski kulen iz Belog Manastira s prijateljima, okupio je brojne ljubitelje baranjske kuhinje i kulinarske tradicije. Sudionici su imali priliku iz prve ruke naučiti tajne pripreme ovog iznimnog jela te kušati autentične okuse Baranje.

Na završnom danu održana je i radionica 'Svježe tjestenine i umaci', koju je vodila Bruna Elez, voditeljica kulinarskih radionica ŠKMER-a, u suradnji s tvrtkom Naše klasje, poznatom po brendu Aurelia. Radionica je privukla profesionalne kuhare i ugostitelje, koji su imali priliku upoznati se s inovativnim rješenjima za modernu gastronomiju. Tijekom radionice, sudionici su imali priliku isprobati svježe tjestenine koje se proizvode isključivo od 100 % baranjske durum pšenice.

'Sudjelovanje na Biseru mora uvijek rado koristimo za razgovore s našim dragim gastronomskim prijateljima, chefovima, F&B managerima, kreatorima i drugim kulinarskim zaljubljenicima, te pažljivo osluškujemo njihove potrebe kako bismo uvijek bili spremni ponuditi najbolja rješenja koja su im potrebna', poručili su iz Našeg klasja.

Članovi Slavenske lige kulinarstva i ugostiteljstva, predvođeni chefom Aleksejem Ivanjukom, trenericom i vlasnicom škole za barmene Katsiarynom Kalybskaya, te Anastasiyom Kalupanovich iz slastičarskog udruženja Saharini, predstavili su publici okuse i tradiciju bjeloruske nacionalne kuhinje i pića, a svoje su predstavljanje zaokružili modnom revijom. Ove godine fokus gostiju iz Bjelorusije bio je na Radivilovskoj kuhinji, inspiriranoj kulinarskom baštinom drevne plemićke obitelji Radziwiłł. U okviru radionice pripremljena je teletina sa škampima i bademima, modernizirana verzija jela iz 19. stoljeća, koje je izvorno uključivalo govedinu i riječnog raka.

'Radivilovska kuhinja poznata je po neočekivanim kombinacijama sastojaka, poput teletine i breskve ili filea štuke s kikirikijevim uljem i mažuranom. Karakteriziraju je bogati umaci, pečena jela te snažan utjecaj francuske i talijanske kulinarske tradicije', istaknula je Kalupanovich.

Ova obitelj bila je jedna od najmoćnijih i najutjecajnijih plemićkih obitelji u Poljsko-Litavskoj Uniji od 15. do 20. stoljeća. Podrijetlom iz današnje Bjelorusije, stekli su status knezova Svetog Rimskog Carstva i igrali ključnu ulogu u politici, vojsci i kulturi. Nakon kulinarskog dijela, održana je i bjeloruska modna revija. Posebnost revije bila je kombinacija profesionalnih kuharskih uniformi s tradicionalnim bjeloruskim narodnim nošnjama, a za završnicu, Kalupanovich iznijela je impozantnu tortu u obliku poluotvorene školjke s rotirajućim biserom, simbolizirajući naziv festivala Biser mora. Nakon svečanog proglašenja kraljice Bisera mora, torta je podijeljena gostima.