Mladi Splićanin i stipendist udruge ŠKMER (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija), Lovre Odak, nastavio je nizati uspjehe na međunarodnim kulinarskim natjecanjima, potvrdivši status jednog od najperspektivnijih mladih kuhara u Dalmaciji i šire. Nakon što je prošle i ove godine osvojio titule juniorskog prvaka na međunarodnom festivalu Biser mora, jednom od najvažnijih regionalnih gastronomskih natjecanja, te na komplementarnom natjecanju Dubrovnik Royal Gourmet, Odak je briljirao i na Međunarodnom gastro-turističkom festivalu u Nišu, gdje je osvojio dvije zlatne medalje i srebro juniorskoj skupini.
Zlatna odličja, prema ocjenama međunarodnog ocjenjivačkog žirija, zaslužio je za pripremu rižota i jela od ribe, dok je srebrnu medalju dobio za jelo od piletine. U pobjedničkom ribljem jelu pripremao je file lubina poslužen uz umak od koromača i riblje ikre, sotirane šparoge, fondant krumpira te gremolatu od mente i limuna. Rižoto je pripremio uz dodatak kozjeg mlijeka i sira, s tostiranim bademima i džemom od smokve, dok je jelo od piletine pripremio uz sotirane lisičarke, grašak šećerac i pileći jus. Iza svakog tanjura stajali su tjedni priprema, brojna testiranja i mentorski rad u ŠKMER Akademiji.
'Jelo koje mi je bilo najzahtjevnije pripremiti bila je piletina, ponajviše zbog samog komada pilećih krilaca i prsa koje sam izabrao, ali i zbog tajminga pečenja i kontrole da se meso ne presuši. To jelo se najmanje svidjelo žiriju, ali to je sastavni dio natjecanja. Za festival sam se pripremao gotovo mjesec dana uz mentore Željka Nevina Bremeca, Petra Vlaka i Marina Vučkovića. Krenemo s konzultacijama i idejama, a zatim me usmjeravaju te zajedno kroz rad u Akademiji razvijamo više verzija jela dok ne dođemo do finalne prezentacije.
ŠKMER mi pritom puno pomaže, od opreme i organizacije putovanja do edukacije i svega što sam kroz Akademiju naučio. Za nekoliko godina vidim se kako vodim vlastitu kuhinju ili restoran, a svakako planiram nastaviti natjecanja i u seniorskoj konkurenciji. Mislim da smo u juniorskoj konkurenciji osvojili gotovo sve što se moglo osvojiti', izjavio je 19-godišnji Odak, edukator za mlade i građane u ŠKMER Akademiji.
Trinaesti po redu Međunarodni gastro-turistički festival održan je 14. i 15. svibnja 2026. godine u Nišu, u organizaciji Udruženja ugostiteljskih i turističkih zaposlenika 'Zoran Mirašević'. Festival ima natjecateljski karakter i okuplja više stotina sudionika – učenike srednjih i visokih škola, profesionalne kuhare, amatere, udruženja i čuvare tradicijske gastronomije iz više od 15 zemalja Europe i svijeta.
Natjecanja su se odvijala pod stručnim nadzorom renomiranih članova svjetskih kulinarskih federacija, a među sucima su bili i predstavnici ŠKMER-a – Željko Neven Bremec, predsjednik i glavni edukator udruge, te Hamid Hadžić, ambasador ŠKMER-a za Bosnu i Hercegovinu.
Poseban naglasak festivala stavljen je na očuvanje tradicionalnih recepata, nacionalnih jela i gastronomske baštine. U disciplini pripreme jela u kotliću na otvorenoj vatri nagrađen je Milorad Stojković iz Kuće Baranjskog kulena iz Belog Manastira, dok su u segmentu moderne restoranske kuhinje i prezentacije nacionalnih kuhinja zapažene uspjehe ostvarili i hrvatski kuhari Hrvoje Lončarević i Zoran Subotić.
Recept Lovre Odaka: File lubina u ribljem umaku s povrćem
Sastojci za dvije osobe:Lubin 500 gRiblji temeljac 0,5 lŠparoge 100 gKrumpir 100 gLjutika 50 gMaslac 50 gSjemenke koromača 10 gRiblja ikra 5 gLimun 1 komMajčina dušicaSolPapar
Priprema:
Ribu očistiti i filetirati. Filete posoliti i posuti naribanom limunovom koricom te ostaviti da odstoje oko 10 minuta. Riblji temeljac zakuhati, dodati sjemenke koromača te reducirati do konzistencije umaka. Na kraju umak dovršiti maslacem i ribljom ikrom.
Šparoge očistiti, blanširati i kratko dovršiti na maslacu. Krumpir oblikovati te ga kratko zapeći, zatim podliti ribljim temeljcem i kuhati oko 15 minuta dok ne omekša.
File lubina peći na tavi s kožom okrenutom prema dolje dok ne dobije zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Zatim ga okrenuti i kratko dovršiti s druge strane te maknuti s vatre.
