Kolovoz u Dalmaciji ima svoj miris. Pomidore su sazrile, kašete se nose doma, vade se veliki lonci, skupljaju staklenke i počinje ona mala godišnja ceremonija koju svaka kuća radi malo drugačije.
Vrime je od šalše. Ali tu nastaje problem.
Pitajte deset Dalmatinaca kako se radi prava domaća šalša i vrlo
vjerojatno ćete dobiti deset različitih odgovora.
Ide li kapula? Češnjak? Petrusimul ili bosiljak? Stavlja li se malo cukra ako su pomidore kisele? Triba li pomidore prvo oguliti? Izvaditi špice? Propasirati prije ili nakon kuhanja? I, možda najvažnije pitanje – koliko dugo prava šalša mora krčkati?
NIRS zato traži – pravi dalmatinski recept.
Splitski NIRS Oprema ove je godine složio poseban Šalša paket, komplet
pribora za pripremu i spremanje domaće šalše. Ali kad već imamo alat, fali nam ono najvažnije. Recept. I to ne bilo kakav.
NIRS zajedno s čitateljima Dalmatinskog portala želi pronaći pravi,
domaći dalmatinski recept za šalšu – onaj koji se u obitelji prenosi s
matere na ćer, od babe do unuke i nikad zapravo nije završio zapisan u
kuharici. Zato vas pitamo: Kako se šalša radi kod vas doma? Odgovore nam napišite u komentarima na Facebook stranici Dalmatinskog portala.
A što kaže Dika Marjanović-Radica?
Potraga za 'pravom' šalšom zapravo ima zanimljivo uporište i u našoj
gastronomskoj baštini.
U čuvenoj 'Dalmatinskoj kuhinji' Dike Marjanović-Radice rajčica ima
važno mjesto, a među jelima se navode klasična šalša, šporka šalša i
pirjane rajčice.
U suvremeno objavljenom receptu napravljenom po uzoru na stara
dalmatinska jela i Dikinu kuhinju, šalša se radi od zrelih pomidora,
crvene kapule, češnjaka, petrusimula, ulja, soli i papra. Kuha se polako
na laganoj vatri, čak oko dva sata, dok ne postane gusta i tamnocrvena.
Ali ni to nećemo proglasiti konačnim odgovorom. Jer svi znamo kako će završiti razgovor s prvom dalmatinskom bakom kojoj
kažemo da smo pronašli 'pravi recept':
'Ma ko ti je to reka? Nije ti to tako'.
I zato riječ prepuštamo vama.
A NIRS je pripremio sve ostalo. Dok tražimo recept, NIRS je riješio tehnički dio posla.
U posebnom Šalša paketu nalazi se oprema za pripremu, pasiranje i
spremanje domaće šalše: inox pasirka, inox lonac od 5,9 litara pogodan i
za indukciju, 12 staklenki od 540 ml, posudice s poklopcima od 230 ml te
drvena špatula.
Redovna vrijednost proizvoda je 119,09 €, dok Šalša paket na webu stoji
83,36 €, što donosi uštedu od 35,73 € odnosno 30 posto.
Pomidore nisu uključene. Recept, zasad, također nije.
Za njega trebamo vas.
