Zimska parmigiana toplo je i zasitno jelo koje spaja najbolje okuse hladnijeg dijela godine. Pečeno sezonsko povrće, aromatični maslac s kaduljom i ružmarinom te bogati slojevi sira čine ovo jelo jednostavnim, ali posebnim.
Idealna je kao glavno jelo za obiteljski ručak ili kao izdašan prilog u zimskim danima, piše Novi list.
Sastojci za šest osoba
500 g cvjetače 300 g cikle 500 g komorača 400 g butternut tikve 1 kelj 300 g ementalera 100 g parmezana 50 g maslaca maslinovo ulje, sol, papar listovi kadulje, grančica ružmarina 1 režanj češnjaka Priprema
Povrće očistiti i narezati na ploške.
Svo povrće peći na limu obloženom papirom za pečenje. Buču peći 20 do 25 minuta na 200 °C, začinjenu maslinovim uljem, solju i paprom. Komorač i cvjetaču pripremiti na isti način (cvjetači može trebati nešto dulje pečenje).
Ciklu oguliti, narezati, začiniti i peći oko 30 minuta; preporučuje se korištenje rukavica kako bi se izbjeglo bojenje ruku. Dok se povrće peče, sir narezati ili naribati na tanke listiće.
U međuvremenu pripremiti aromatizirani beurre noisette: u manjoj posudi na srednjoj vatri otopiti maslac, dodati kadulju, ružmarin i lagano zgnječen režanj češnjaka u ljusci.
Kada maslac poprimi boju lješnjaka, procijediti ga i ostaviti sa strane, a listove kadulje sačuvati. U vatrostalnoj posudi dimenzija 22 × 22 cm slagati pečeno povrće u ujednačen sloj, prekriti listovima kelja i lagano posoliti.
Dodati dio ementalera i ribani parmezan. Ponavljati slojeve dok se ne potroše svi sastojci, završavajući slojem sira. Sve preliti beurre noisetteom, posuti usitnjenim listićima pržene kadulje i začiniti s malo papra.
Peći u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 35 minuta.
