Recept Dragana Šljivića: Tartar od goveđeg filea i foie gras

Prvo izdanje Interregionalnog kuharskog kupa europskih regija (IKKER) održat će se u makarskom hotelu Meteor od 20. do 22. veljače. Nakon završetka ciklusa regionalnih natjecanja kuhara iz Hrvatske, Bosne i Hercegovine, Crne Gore i Srbije u Makarskoj će se birati najbolji od najboljih s tih natjecanja, odnosno 'najbolji interregionalni kuhar 2014. godine'.

Čitateljima Dalmatinskog portala svih 16 finalista IKKER-a će se predstaviti jednim receptom. Na redu je Dragan Šljivić...

Dragan Šljivić (Banja Luka)

Kuharsku karijeru je započeo završivši izvanrednu školu za kuhara u Banjoj Luci, a iskustvo i znanje je stekao kuhajući po sajmovima i svadbama. Za sebe kaže da je samouk kada je u pitanju kuhanje. Jedina profesionalna obuka koju je prošao bila je ona iz slastičarstva kod vrhunske slovenske slastičarke Alme Rekić. Radi kao kreativni kuhar u restoranu Monogram  u Banjoj Luci. 

Na kuharskim natjecanjima sudjeluje od 2011. godine i do sada ima osvojene 33 medalje u individualnom natjecanju i dvije u timskom. Na regionalnim natjecanjima u Hrvatskoj, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini i Srbiji te u Turskoj svake godine osvaja prva, odnosno druga mjesta u finalnom dijelu natjecanja.

Tartar od goveđeg filea i foie gras

U duboku zdjelu staviti maslinovo ulje, žumanjak, kapare, inćune, limunov sok, malo Worcester umaka, sol, papar, malo mljevene ljute paprike, kapule, češnjaka. Sve zajedno izraditi štapnim mikserom, a zatim dodati odležani i sitno narezani goveđi file te sve lagano izmiješati. Servirati u obliku odreska te posuti pepelom od crnih maslina (osušene masline izmiksane u blenderu).

Slijedi foie gras. Guščju jetru očistiti od žilica, narezati na komade, posoliti i popapriti te marinirati s rakijom od dunje. Dodati malo jabučnog octa i žlicu guščje masti te sve vakumirati. Ovako mariniranu jetru ostaviti jedan dan u frižideru, a potom staviti u dublji pleh i peći na 110 stupnjeva oko 50 minuta, dok masnoća ne pokrije jetru. Ostaviti u hladnjaku da se stegne.

Na tanjur servirati tatar i kocku foie grasa te preprženi tost i maslac.