Malo tko zna da kada se govori o mortadeli, govori se o jednoj o najstarijih gastronomskih priča Europe. Na sam pojam, vjerojatno zamislite ružičaste 'fete' s maslinama ili pistacijama, savršene za sendvič, pizzu ili platu s talijanskim delicijama. Mortadela nije nastala jučer, niti prije stotinu godina. Povijest joj seže duboko u vrijeme Rimskog Carstva, a kroz stoljeća je od hrane za aristokraciju postala simbol talijanske gastronomije.
Sve je počelo jako davno
Vjeruje se da su prvi oblici mortadele nastali u antičkoj Bologni. U okolici talijanskog grada pronađeni su reljefni prikazi svinje, mužara i tučka kojima se meso usitnjavalo i miješalo sa začinima. Zbog toga se smatra da naziv mortadela dolazi od latinske riječi 'mortarium' što znači mužar.
Pistacije nisu tu od početaka
Iako se danas pistacije smatraju zaštitnim znakom mortadele, one zapravo nisu dijelom izvorne recepture.
Tradicionalna je bolonjska mortadela rađena od fino mljevenog svinjskog mesa, pažljivo odabranih začina i karakterističnih bijelih kockica slanine. Pistacija u recept dolazi kasnije, a najviše se viđa u luksuznim i više modernim varijantama.
Odakle maslina
Masline se u Italiji gotovo pa ne koriste u receptima kulinarskog klasika pa se pretpostavlja da su u Hrvatskoj i nekim susjednim državama masline 'ušle' u mortadelu zbog mediteranskog okusa i potrebe za razlikom proizvoda. Masline su sastavni dio mediteranske prehrane pa djeluje prirodno da postanu dio recepture jedne mortadele. Također, neki su proizvođači dodali masline da bi se njihov recept istaknuo među sličnima, upravo one daju vizualnu razliku i dodatni okus bez velikog povećanja cijene.
U Bologni je mortadela zakonom zaštićena
Mortadela i Bologna povezane su kao Pizza i Napulj ili Modena i aceto balsamico.
Gradske su vlasti Bologne još prije nekoliko stoljeća donosile pravila kojima su štitile kvalitetu i autentičnost proizvoda.
Magareće meso i gastronomska rasprava
Iako nikada ne biste rekli, mortadela se zapravo može napraviti od nekoliko različitih vrsta mesa. Kroz povijest proizvodila se od teletine, konjetine pa čak i magarećeg mesa. Današnja verzija od svinjetine standard je postala tek kasnije.
Rasprava koju Talijani shvaćaju jednako ozbiljno kao pitanje ide li ananas na pizzu ili ne upravo je način serviranja mortadele. Dvije su tradicije posluživanja mortadele koje ovise o regiji i načinu konzumiranja:
- tanke fete klasičan su i tradicionalan primer posluživanja, salama se reže gotovo prozirno tanko da bi se masnoća otopila na nepcu te se oslobodile sve arome.
- kockice ili deblji komadići imaju drugu tradiciju, tako se mortadela posluživala kao dio aperitiva, najčešće na sajmovima ili seoskim proslavama; danas je ovaj način serviranja čest na degustacijama ili sličnim događajima jer se bolje osjeti tekstura proizvoda.
Često se vodi rasprava o tome što je 'ispravno'. Puristi iz Bologne reći će da je tanka šnita jedini pravi način, dok će drugi proizvođači premium mortadela s pistacijama i tartufima preporučiti nešto deblji rez ili kockice kako bi se bolje osjetile druge arome.
Četiri lica bolonjske mortadele
Predstavljamo četiri lica bolonjske mortadele...
'La Saporita'
Mortadela punog karaktera i izraženijih aroma, namijenjena ljubiteljima intenzivnijeg okusa. Dobro se slaže s odležanim sirevima, focacciom i rustikalnim kruhovima.
Mortadella s crnim tartufom
Spoj nježne mortadele i crnog tartufa donosi jednu od najprepoznatljivijih kombinacija talijanske gastronomije. Blaga slatkoća i kremasta mortadela savršeno se nadopunjuje sa zemljanim aromama tartufa, stvarajući elegantan i kompleksan okus.
Mortadela Bologna IGP
Klasična bolonjska mortadela u svom najčišćem obliku. Odlikuju je nježna tekstura, uravnotežene začinske note sočnost koja je stvarala reputaciju ovog proizvoda. Ovaj se tip smatra autentičnog okusa Bologne i temeljem na kojem su nastale brojne moderne interpretacije.
Mortadela s pistacijama
Spoj tradicionalne bolonjske recepture i pistacija donosi mortadelu profinjenog okusa i elegantnog izgleda. Izvrsna je za delikatese, gurmanske sendviče, plate s odabranim sirevima ili kao zvijezda svakog predjela.
Dio kulturnog identiteta koji je više od salame
Za Talijane mortadela nije samo dio jednog sendviča, ona je dio kulturnog identiteta Emilije-Romagne i simbol grada Bologne. Sljedeći put kad vidite tanku fetu mortadele, sjetite se da pred sobom nemate samo delikatesu, nego proizvod čija priča traje duže od dvije tisuće godina i povezuje rimske legije, renesanse plemiće i moderne gurmane diljem svijeta.
Svaku od četiri različite vrste mortadele možete pronaći u trgovinama Pjaca Delikatese koja je mjesto pomno i sa strašću biranih kvalitetnih proizvoda.
Od prvoga dana u fokus stavljaju posebnost i kvalitetu, što kupci nagrađuju svojom vjernošću.
Bilo da tražite autentične okuse Italije ili želite otkriti novu gastronomsku deliciju, trgovine Pjaca Delikatese pravo su mjesto za sve ljubitelje vrhunskih namirnica.
Trgovine se nalaze u Joker Centru i na Splitu 3, u Ulici Ruđera Boškovića 13. Proizvode nude i u veleprodaji pri čemu je fokus na izgradnji dugoročnih partnerstava s ozbiljnim kupcima koji dijele istu predanost kvaliteti.
Upravo se ondje dođite na degustacije sve četiri navedene vrste mortadele, i to u srijedu, 22. srpnja, od 11 do 13 sati u trgovini u trgovačkom centru Joker i u četvrtak, 23. srpnja, od 11 do 13 sati na Splitu 3.
Recept
Mortadela na žaru s burratom
Sastojci: mortadela deblje rezana, burrata, maslinovo ulje, pistacije, papar.
Na grill tavi ili roštilju kratko zapecite deblje fete mortadele (oko 30 sekundi sa svake strane). Poslužite uz burratu i fetu hrskavog kruha, prelijte maslinovim uljem, pospite nasjeckanim pistacijama i svježe mljevenim paprom.
Svoje proizvode, napomenimo, Pjaca nudi i kroz veleprodaju, pri čemu je fokus na izgradnji dugoročnih partnerstava s ozbiljnim kupcima koji dijele istu predanost kvaliteti.
