Pravilno rukovanje piletinom od presudne je važnosti za sprječavanje kontaminacije opasnim bakterijama poput salmonele ili kampilobaktera. Donosimo vodič temeljen na stručnim savjetima o higijeni i termičkoj obradi ove popularne namirnice.
Jedna od najčešćih zabluda u kućanstvima je pranje sirove piletine pod mlazom vode prije pripreme. Stručnjaci upozoravaju da se time ne uklanjaju bakterije, već se one prskanjem kapljica vode šire po sudoperu, radnim površinama i ostalom posuđu.
Prilikom rezanja, obavezno je koristiti zasebnu dasku namijenjenu isključivo za meso. Drvene daske mogu zadržati mikroorganizme u porama, stoga se za sirovu piletinu preporučuju plastične ili staklene daske koje se lakše i temeljitije dezinficiraju.
Zamrznutu piletinu nikada ne bi trebalo otapati na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi jer to potiče brzi razvoj mikroorganizama. Sigurne metode uključuju otapanje u hladnjaku, u hladnoj vodi (uz redovitu promjenu vode) ili u mikrovalnoj pećnici neposredno prije kuhanja.
Termička obrada je najkritičniji korak u pripremi. Meso je sigurno za konzumaciju tek kada unutarnja temperatura dostigne 74°C, što je najbolje provjeriti kuhinjskim termometrom umetnutim u najdeblji dio mesa.
Vizualni pregled, poput provjere je li sok bistar ili meso više nije ružičasto, može pomoći, ali nije stopostotno pouzdan kao mjerenje temperature. Nakon pripreme, ostatke piletine treba pohraniti u hladnjak u roku od dva sata kako bi se spriječilo kvarenje.
Nakon svakog doticaja sa sirovim mesom, ruke je potrebno temeljito prati toplom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi. Istu proceduru treba primijeniti na sav pribor i radne površine koji su bili u doticaju s namirnicom.