Salate sa žitaricama mogu se pripremiti na bezbroj načina, ali kombinacija pečene mrkve, cikle i burrate recept je koji nipošto ne smijete propustiti. Cikla i mrkva u pećnici se pretvaraju u prave karamelizirane bombone, a njihova zemljana nota savršeno se stapa s bogatom kremoznošću burrate. Sve to zaokružuje gremolata, talijanski začin od peršina, češnjaka, limuna i orašastih plodova koji daje prijeko potrebnu svježinu, piše Novi list.
Sastojci
Povrće za pečenje:4 manje cikle (oguljene i narezane na 6-8 kriški)4 velike mrkve (oguljene i narezane dijagonalno na veće komade)6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (podijeljeno)1 i pol žličica krupne solipola žličice svježe mljevenog crnog papra
Gremolata i dresing:
4 žlice nasjeckanih lješnjaka ili oraha2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršinapola žličice krupne morske soli1 mali režanj češnjaka (sitno nariban)1 žličica naribane limunove korice i 1 žlica soka od limuna2 žličice meda
Baza salate:
1 pakiranje baby rukole (oko 150 g)1 i pol šalica kuhane kvinoje2 kugle burrata sira (svaka po 120-150 g)
Priprema
Stavite veliki lim za pečenje u pećnicu i zagrijte je na 230 °C. U velikoj zdjeli pomiješajte ciklu i mrkvu s 2 žlice ulja, žličicom soli i paprom. Pažljivo rasporedite povrće na vrući lim u jednom sloju.Pecite 35 do 40 minuta, uz jedno okretanje na pola vremena, dok povrće ne postane mekano i karamelizirano. Izvadite i ostavite da se hladi oko 15 minuta.Dok se povrće peče, u maloj zdjelici pomiješajte nasjeckane lješnjake, peršin, morsku sol, naribani češnjak, limunovu koricu i 2 žlice maslinovog ulja.U zdjeli koju ste koristili za povrće, umutite limunov sok, med, preostale 2 žlice ulja i pola žličice soli. Dodajte rukolu i kuhanu kvinoju te lagano promiješajte da se sve prožme.
Mješavinu rukole i kvinoje rasporedite na veliki tanjur ili pojedinačne tanjure. Na vrh stavite pečenu ciklu i mrkvu. Komade burrate natrgajte rukama i posložite preko povrća. Sve prelijte pripremljenom gremolatom od lješnjaka, pokapajte s još malo maslinovog ulja i po želji pospite s još malo morske soli.
Savjeti za pripremu unaprijed
Povrće možete ispeći do dva dana ranije i čuvati ga u hladnjaku. Gremolatu možete pripremiti jedan dan unaprijed.Burratu po želji možete zamijeniti svježom mozzarellom, ricottom ili kozjim sirom, a umjesto lješnjaka izvrsno će pristajati i tostirani bademi ili pistacije.