Omiš će 4. i 5. studenoga ponovno biti mjesto susreta ugostiteljskih profesionalaca, učenika, konobara, barista, barmena i ljubitelja gastronomije. U hotelu Plaža održat će se 12. Grand Gourmet, međunarodni festival gastronomije i ugostiteljstva, koji uz natjecanja donosi bogat edukacijski program, prezentacije i upoznavanje s najnovijim trendovima u struci.
Manifestacija je najavljena na konferenciji za medije u Kaštilu Slanica, a organizatori iz udruge ŠKMER istaknuli su kako je cilj festivala podizanje kvalitete ugostiteljske usluge, razmjena znanja i poticanje mladih da se obrazuju i ostanu u struci.
Među najavljenim gostima posebno se ističe američki sommelier i ugostitelj André Hueston Mack, koji dolazi iz New Yorka.
Predsjednik udruge ŠKMER Željko Neven Bremec podsjetio je kako je Grand Gourmet nastao iz potrebe da se, uz kuhare, veća pozornost posveti i drugim ugostiteljskim zanimanjima.
- Prije dvadesetak godina počeli smo organizirati naš Biser mora, najveće gastronomsko događanje u cijeloj regiji. Kuhare smo podigli i stavili na pijedestal, a onda smo shvatili da nam nedostaje ostalo ugostiteljsko osoblje, koje nije toliko organizirano kao kuhari. Počeli smo raditi na tome i manifestacija se svake godine širi - kazao je Bremec.
Ovogodišnji edukacijski program posebnu pozornost posvećuje pršutu, njegovoj prezentaciji i posluživanju, dok će natjecatelji pokazati svoje vještine u različitim disciplinama.
Jedna od atraktivnijih kategorija bit će Chef's Table, u kojoj će kuhari i konobari zajednički pripremati i posluživati tradicionalni meni od pet sljedova, uz odgovarajuća vina, u zadanom vremenskom roku.
- Konobari također imaju natjecateljske kategorije vezane uz hranu. Pred gostima će pripremati tartare i salate te prezentirati vina koja se sljubljuju s pojedinim jelima - najavio je Bremec.
No, iza natjecateljskog dijela stoji i ozbiljnija poruka o stanju hrvatskog ugostiteljstva.
- Dvjesto godina bavimo se turizmom i ugostiteljstvom u Hrvatskoj, a generalno smo u drastičnom padu što se tiče kvalitete usluge i svega ostalog. Ono što želimo jest vratiti ugostiteljstvo na pravi put - poručio je.
Najavio je i gostujuće predavače iz Amerike, prezentacije vina i bezalkoholnih vina. Naglasio je i da festival nije rezerviran samo za profesionalce.
- Osigurali smo besplatan ulaz svima koji imaju volju i želju doći. Ugostitelji su, naravno, primarni korisnici, međutim danas imamo puno ljubitelja hrane i pića koji žele prisustvovati takvim događajima. Svi su dobrodošli - pozvao je Bremec.
Omiški gradonačelnik Zvonko Močić izrazio je zadovoljstvo što grad drugu godinu zaredom ugošćuje manifestaciju.
- Stvarno smo radosni što smo domaćini ovakvog festivala jer je ovo iskorak prema većoj kvaliteti u turizmu i cjelokupnoj ugostiteljskoj djelatnosti. Mi smo grad galebova, grad gusara, grad glazbe, ali i gozbe, i zato nam je ovo važno - rekao je Močić.
Posebno je istaknuo važnost edukacije mladih.
- Meni se posebno sviđa edukacijski dio jer će mnogi mladi ljudi steći nova znanja, dobiti nove uvide, nešto naučiti, ali se i natjecati, što je dobro. Neka bruse svoja znanja pod pritiskom - poručio je.
Direktor Turističke zajednice grada Omiša Ivan Pavković naglasio je kako Grand Gourmet ima značaj koji nadilazi produženje turističke sezone.
- Mislim da je njezina najveća vrijednost zapravo u podizanju kompetencija. Grand Gourmet mjesto je susreta i razmjene iskustava, ali i prilika našim ugostiteljima da se upoznaju s trendovima međunarodne gastronomije. Svi slušamo onu mantru da porast cijena treba pratiti porast kvalitete usluge, a ova manifestacija upravo daje svoj doprinos u tom smjeru - istaknuo je Pavković.
Posebno mjesto u najavi festivala zauzela je dalmatinska gastronomska baština. Predstavljen je spoj tradicionalnog poljičkog soparnika i crnog vina Tribidraga.
Uz predstavljanje te kombinacije, jedan od najpoznatijih vinara Nikša Mimica uputio je i poruku mladim kuharima, konobarima i sommelierima da u razvoju suvremene gastronomije ne zaborave vlastite korijene.
- Pošaljite poruku mladim kuharima, konobarima i sommelierima da im ta sinija ispred njih i ta bukara budu zvijezda vodilja u njihovim aktivnostima, u razvoju tradicionalnih gastronomskih recepata prilagođenih današnjem modernom vremenu. I neka nikada ne zaborave da u hranu koju budu pripremali prema tradicionalnim receptima unesu svoju dušu, kao što su je naše soparnice, naše domaćice, unosile prilikom pripreme jela - poručeno je.
Mario Pavić, nastavnik ugostiteljske grupe predmeta u sudjeluje u Grand Gourmetu od njegovih početaka. Posebno ga veseli sve veći interes mladih za natjecanje i usavršavanje.
- Ponosan sam što promoviramo trendove i ugostiteljska zanimanja, što smo prisutni s mladim kadrovima i što ih potičemo da što više sudjeluju, rade, uče i razvijaju svoje vještine. Svake godine sve je više mladih ljudi koji se odazivaju Grand Gourmetu - rekao je Pavić.
Ove godine očekuje se više od 200 natjecatelja i posjetitelja, od Zadra do Dubrovnika.
Posebno je upozorio na nedostatak domaćih konobara i sve veći oslonac ugostiteljstva na uvoznu radnu snagu.
- Ovdje je naglasak posebno na konobarima jer ih je posljednjih godina u Hrvatskoj sve manje. Vidimo da imamo velik uvoz radne snage. Nastojimo i kroz ovu manifestaciju potaknuti mlade ljude da što više sudjeluju i razvijaju svoje kompetencije, koje su iznimno važne za hrvatski turizam - kazao je.
Naglasio je da natjecanje nije namijenjeno samo učenicima nego i profesionalcima, koji također moraju stalno usavršavati svoja znanja.
- Vrlo je važno da se povremeno i profesionalci okušaju u natjecanju, da unaprijede i obnove svoja znanja kako bi ih mogli što bolje prenijeti učenicima kada dođu kod njih u ugostiteljske objekte - objasnio je.
U ime restorana Kaštil Slanica Dunja Kadrić je na koncu naglasila još jednu prednost održavanja festivala izvan glavne turističke sezone. Upravo je studeni vrijeme kada ugostiteljski djelatnici imaju više prostora za dodatno obrazovanje
