Zdenko Mlinar iz NZJZ-a 'Dr. Andrija Štampar' upozorava da se sirove namirnice mogu kontaminirati u različitim fazama proizvodnje i distribucije. Za zaštitu je najvažnije pravilno pranje i održavanje higijene.
Salmonela se najčešće povezuje s mesom peradi, jajima i mliječnim proizvodima, no slučaj zaraženih cherry rajčica u Italiji pokazuje da rizik postoji i kod voća i povrća. Iako takvi slučajevi mogu izazvati zabrinutost, razloga za paniku nema, poručuje Zdenko Mlinar, voditelj Odjela za sanitarnu mikrobiologiju Nastavnog zavoda za javno zdravstvo 'Dr. Andrija Štampar', za HRT.
- Sve sirove namirnice mogu imati žive mikroorganizme, nažalost i patogene. Tako da nije iznenađujuće, objašnjava Mlinar.
S obzirom na to da su sporne rajčice stigle i u Hrvatsku, odnosno na područje Istre i Primorja, ističe kako je potreban oprez, ali ne i posebna zabrinutost.
- Ovdje je činjenica da je cijela situacija dokazana i da se može povezati te rajčice s tim pacijentima. Ali, kažem, nikakva posebna drama. Ja bih tu bio, iskreno, jednako oprezan kao i sa svakim drugim povrćem koje konzumiramo na svakodnevnoj razini, govori.
Kontaminacija je moguća u različitim fazama
Iako se salmonela češće povezuje s jajima, mesom, mliječnim proizvodima i slasticama, ne treba zanemariti rizike povezane s namirnicama koje se konzumiraju sirove. Povrće se može kontaminirati već tijekom uzgoja, primjerice vodom za navodnjavanje, ali i tijekom obrade, pakiranja i distribucije.
- Postoji više koraka u kojima se može dogoditi kontaminacija. Od vode koja se koristi za zalijevanje, što je pretpostavka i u ovom slučaju, ali to nije zahvalno komentirati dok istraga ne bude gotova. Povrće prolazi dug put, od obrade i pakiranja do distribucije. Puno je načina na koje se može kontaminirati i toga treba biti svjestan, upozorava Mlinar.
Pranje povrća i higijena ključni za zaštitu
Kada je riječ o prevenciji, termička obrada najučinkovitiji je način uništavanja salmonele, no ona nije opcija za namirnice koje se uobičajeno jedu sirove, poput salata. Zato je važno temeljito oprati voće i povrće pod tekućom vodom te održavati odgovarajuću higijenu tijekom pripreme hrane.
Mlinar otkriva i što sam radi kod kuće.
- Osim dobrog pranja, namočim povrće u blagoj otopini octa i vode, uz malo dodatka soli. Pustim da odstoji pet do deset minuta, dobro isperem i začinim. Ocat tu odradi svoje, opisuje.
Salmonela nije učestala, ali oprez je potreban
Unatoč slučajevima kontaminacije hrane, Mlinar smatra da nema razloga za pretjeranu zabrinutost. U Odjelu za sanitarnu mikrobiologiju NZJZ-a 'Dr. Andrija Štampar', kaže, salmonelu ne detektiraju često.
- Ne sjećam se kada smo zadnji put izolirali salmonelu. Mislim da je situacija u pravilu dobra. Ali ovakvih slučajeva bit će jer je tržište jako veliko, a sirovine i namirnice dolaze praktički iz cijele Europe, da ne kažem iz cijelog svijeta, ističe.
Zaključuje kako je najvažnije ostati racionalan i pridržavati se osnovnih higijenskih mjera, pravilno prati namirnice te, kada je to moguće, primijeniti odgovarajuću termičku obradu.
